青鱼主要生活在我国长江中下游地区，而且只有在长江以南的地区才会有这种鱼类的存在，所以在我们北方，我们大多吃到的青鱼都是经过冰冻冷藏后的鱼。青鱼颜色较深，外表青色，体型较长，在浅水区觅食，冬眠时则选择在深水区。青鱼肉质非常鲜嫩，所以经常与豆腐在一起食用。挑选新鲜的青鱼，清理内脏时注意不要把鱼胆弄破，多用清水冲洗几次。
有时经过长途运输，鱼的内部会进一些脏东西。清理好的青鱼放到案板上用菜刀切成均匀的鱼段，不用去除外皮。有些人感觉青鱼的外表颜色深，不适合搭配白嫩嫩的豆腐，其实不然，黑白色彩的搭配看起来很有食欲。豆腐也要切成小块，然后放到碗里备用。葱切段，姜蒜切成片状，这里的葱可以选择鲜嫩的小葱，颜色会很好看。
锅里放油，然后放干辣椒、花椒爆香，接着放入葱姜蒜，大火翻炒，这样的火候才会把调料里的香味炒出来，有利于后续炖鱼时能够快速入味。加入一些香辣酱和豆瓣酱，翻炒几次倒入准备好的鱼肉段，接着大火翻炒。五分钟后倒入适量的清水，水量要求淹没鱼肉，大火烧开。
等待鱼汤烧开后，慢慢的将豆腐块放入锅内，转为小火慢炖，鱼肉比较好熟，尽量让鱼肉在熟的过程中，味道慢慢渗进去。加入鸡精和精盐，然后放入一些白糖，可以帮助鱼肉提鲜，做好之后，再放进去一些香菜就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】