牛为反刍动物，共四个胃。其中瓣胃也叫牛百叶。买牛百叶的时候首先要学会挑选。牛百叶，有黑色的和白色。前者是因为该牛被喂养的食物以饲料为主。后者相较前者更好，后者的牛则多是以吃粮食为主的。但是碰到白的发亮不正常的，大多数会是经过漂白的。
民以食为天，我们了解这么多牛百叶的知识，说到底就是为了吃而做准备的，没办法吃货的世界，一切千辛万苦为了吃都是小意思啦。挑选好牛百叶，下一步的清洗也是很重要的，因为是牛的胃，吃之前，好好清洗才更安心啊。主要是得把它洗透了，把味道洗干净，有不少人反映吃牛百叶的味道有点大，这就是清洗不到位的结果。
重要的事情一定要记牢哦，一年四季，只要是洗牛百叶，一定用冷水。冲洗后，泡三四十分钟，这样的步骤重复两三次就OK啦，不要嫌麻烦，再多的麻烦都抵不过一盘好吃的佳肴。
在清洗的时候一定要注意，用碱是清洗的禁忌，打死都不要用。挑好东西，清洗好啦，接下来就该制作了。制作牛百叶的方式真的不少，各式各样不过我们这些小老百姓还是捡简单实惠的来吧。
凉拌牛百叶。所需调料有酱油、醋、辣椒油、香菜末。这些都很日常的。牛百叶切丝，在热水里焯一下，过凉后。加入提前准备好的佐料，根据自己的口味可以自行调整各类调料的比例。这样简单一道菜就完成了，简单可口，夏日必备。看到这里你是不是已经按捺不住了呢，赶紧行动吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】