第一种做法是鱼香肉末茄子，主要的口味是咸香。
第一步：准备食材。主要食材有茄子两根，新鲜瘦肉100克，辅助食材有葱一根，蒜头两瓣，豆豉，豆瓣酱，酱油，油，盐。
第二步：将茄子切成长方形块，烧开一锅热水，将茄子条放入热水中，焯水三分钟，去掉茄子的苦味。
第三步：将瘦肉清洗干净，用料理机将瘦肉碾成肉沫，加入少许的盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
第四步：准备一口干净无水的锅，放入适量的油，葱花，蒜蓉，豆豉，两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的生抽，煮沸。
第五步：将瘦肉翻炒两分钟，茄子放入锅中，然后加入调汁，少许的清水，大火煮至收汁。
第二种做法是蒜茄子，这道菜式的特点就是香，喜欢蒜香味的朋友可以尝试做，而且是凉拌的做法，比较简单。
第一步：准备食材。主要食材是茄子两根，蒜头三瓣，白芝麻，辅助食材有食盐，香油，醋，生抽。
第二步：将茄子去皮，然后切成长条。
第三步：准备一口干净无油的锅，放入适量的清水，大火烧开之后，加入茄子，煮三分钟后，捞起沥干水分。
第四步：将蒜头拍碎成蒜蓉，白芝麻炒熟。
第五步：准备一口干净的锅，放入蒜蓉，适量的香油，两茶匙的醋，两茶匙的生抽，一茶匙的食盐，用小火煮沸后，用小碗装好。
第六步：将茄子装盘，然后倒入调汁，再洒上白芝麻，即可食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】