说到剁椒鱼头，这个剁椒的作用不容小觑，今天首先教大家独门秘制剁椒。用自己制作的剁椒来做菜，光是想想就美滋滋的。剁椒鱼头挑好所需辣椒不是胡挑八选呢，这里面学问可大着呢，不能使用菜辣椒，要挑选那种鲜红鲜红的肉比较厚的辣椒。这样制作的口感与视觉效果都会更好。把挑选合格的辣椒洗净，收拾好，去掉籽备用。
很明显的我们要把辣椒切成很小的辣椒丁，如果刀工不太好的话可以找研磨器，打碎也是可以的。
总之辣椒一定要成小丁。然后依据个人口味和辣椒粒的数量大小放入适量的食盐，在容器里把辣椒搅拌均匀，之后装坛子里，坛子需要选购密闭性好的，这样子的制作出的剁椒更好吃。辣椒丁在坛子里放置七八天鲜红诱人的剁椒就大功告成啦，就这样很简单的就在家里把剁椒鱼头的剁椒就完美制作成功，要吃的话随时可在坛子里舀出，想想都激动。
秘制剁椒完成后接下来就可以制作剁椒鱼头啦，这个很简单的将鱼头清洗干净从中间剖开，处理好之后，涂上适量的料酒与盐，放置半个小时，使之充分入味。再把姜末与秘制剁椒依次撒到鱼头上。之后上蒸锅蒸半个小时左右，熄火后再焖上一小会儿，末了将炒了葱蒜的香喷喷的热油淋到鱼头上就大功告成了，一道色香味俱全的剁椒鱼头就出锅啦。
怎么样，这么看来，这道美味也不是那么难做啊，是不是很心动?如果你已经按捺不住的话，马上动手做起来吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】