红烧鲢鱼准备材料:新鲜鲢鱼、八角粒、葱蒜姜、干红辣椒、白砂糖、食用盐、料酒、老生抽
做法:鲢鱼宰好后去掉内脏，用清水洗干净后用刀在鱼身上划出口子。锅里面加入油，烧热后把鱼放进去煎，煎到两面都微微金黄。锅里面加油，烧热后加入八角粒、干红辣椒段、葱蒜姜稍微炒出香味，再加入白砂糖、老生抽、料酒、食用盐和鲢鱼，焖到汁收浓后就完成了。
砂锅鲢鱼头准备材料:白鲢鱼头、猪瘦肉、新鲜笋、葱蒜姜、老生抽、食用盐、白胡椒粉
做法：白鲢鱼头用清水洗干净，去掉鳃，然后对半切开。锅里面加入油，烧热后把白鲢鱼头放进去煎，两面都煎到微黄后出锅。猪瘦肉用清水洗干净后切成片。砂锅里加入清水、老生抽、食用盐、白胡椒粉、新鲜笋片、白鲢鱼头，大火烧开后转小火焖煮60分钟就完成了。
藤椒鲢鱼准备材料:花鲢鱼、食用盐、料酒、葱蒜姜、干细淀粉、青笋尖、青花椒、土豆粉
做法：花鲢鱼用清水洗干净后取鱼肉，切成片。加入食用盐、料酒、姜葱汁搅匀腌10分钟，然后加入干细淀粉搅匀。锅里面加油，烧到5成热后把花鲢鱼片放进去滑熟后捞出。
锅里面加水，煮沸腾后加入青笋尖、土豆粉煮熟后捞出垫在盘底。锅里面加油，加入鲜青花椒、蒜葱姜炒香后加清水。清水煮开后加入花鲢鱼片、食用盐、藤椒油调味，然后连同鱼片和汤一起倒进盘里，再淋上热油后就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】