凉皮的热量低，口感滑腻Q弹，配上独特的酱汁，酸辣有味，是夏季人们酷爱的一款经典美食，无论是小吃店还是大饭店都有这道凉皮的身影。无论是作为餐前的凉菜还是饮酒时的拌酒菜，它都是非常受欢迎的。如何在家制作好吃又地道的凉皮呢，下面一起来学习，让你在这个夏季足不出户也能吃到酸爽麻辣的西安凉皮。
第一步，准备食材并揉面。凉皮所需的材料非常简单，主要是面粉，然后黄瓜、辣椒、香醋、食盐、酱油和香葱。制作凉皮重要的一步就是洗面，也是相对复杂的一步。首先取一个大一点的盘子，加入适量的水和面粉，用筷子将它们搅拌一下，并用手揉捏按压，期间视面团的干湿情况加入适量的水和面粉将面团揉捏得光滑不粘手。
将面团揉好后，放入一旁醒发半小时。
第二步，洗面。取一个干净的盆子，加入适量的清水。将醒好的面团放入水中，用双手搓洗面团，面团会慢慢融化在清水中，清水也会变成乳白色的水。这里需要注意搓洗面团是需要花费一定时间的，一层层慢慢搓洗，直到面团再也无法溶解变小了，就将面团拿出来并用保鲜膜将盘子的敞口盖住。让洗面水自然沉淀大概5小时。
第三步，制作面皮。沉淀好的洗面水表面会变得澄清如同鸡蛋清，将盆子倾斜倒掉表面的清水留下底层的白色沉淀物。倒水的时候需要注意，不要将水倒得太干净，留下薄薄的一层就好。将盆子中剩下的水和沉淀物搅拌成均匀的面浆，放在一旁待用。
取一个铁质的盘子，在盘子内均匀的刷上食用油，再取一勺面浆放入盘子中均匀涂抹开。在锅中加水烧热，将盘子放在水面上隔水加热，慢慢的盘子中的面浆就会变成透明的面皮，这时候就将盘子取出来，倒出面皮，再往盘子中刷油加米浆继续上述步骤，将其他的面浆都制作成面皮。
第四步，拌面皮。取一个小碗，在碗中加入辣椒油、切碎的小葱、香醋、酱油、食盐和花椒油，再将制作好的面皮卷起来切成宽度一样的面皮放入碗中。将黄瓜清洗干净，擦干水分，先切成片再切成细丝加入碗中，用筷子将碗中的面皮和佐料搅拌均匀，这样凉拌凉皮就制作好了。
在制作这道凉皮的时候需要注意，洗面的时候不要用力过度将面团搓成一个个小疙瘩，要慢慢搓洗，将面团洗成面浆才有用。面皮制作好以后，不要直接使用，先放在凉水中冷透，这样的面皮才更加劲道Q弹。
面皮一张张码放在盘子里也要注意防止它们粘连在一起，可以在两层面皮之间刷上一层清油，这样将它们切成面皮条以后就能随意抖开不粘连了。如果觉得制作面皮比较耗费时间，可以准备两三个铁盘子，可以连续操作，能够更快的制作完成这道凉皮哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】