鲶鱼炖茄子。
1、准备食材非常简单，仅仅只需要鲶鱼、茄子。
2、将买回来的新鲜的鲶鱼剖去内脏，洗净内外的血水和表面的粘液，用刀切成大小适当的块状，放在一旁备用。
3、把葱姜蒜洗净，用刀切成薄片。把香菜择净旧叶和黄叶，切成碎末状。
4、在煮锅中倒入适当的清水，水煮开冒泡后，把鲶鱼块放入其中焯一遍水，这样能够去除鲶鱼的粘液和腥味。煮上几分钟便就可以用漏勺捞出，放在水龙头下再次用清水冲洗干净。
5、把茄子去蒂，洗净后切成几大块。
6、在炒锅之中倒入适当的油，油温烧热到七八成时。把葱姜蒜、花椒下入油锅中煸炒出香味，待香味散发后，加入黄豆酱一齐煸炒。如果比较爱吃辣的朋友，也可以适当地往里加入些辣椒酱或者干辣椒。
7、倒入适当的清水，汤汁煮开沸腾后。把鲶鱼块下入锅中，撒上些白糖提鲜。大火煮开冒泡后，加入茄子，改为小火慢炖二十分钟左右。待茄子炖烂后，加些鸡精调味。根据自己的口味，撒上些香菜或者葱花就可以食用了。
蒜香豆瓣鲶鱼。
1、先将买回来的鲶鱼去除内脏，清洗干净内外。鲶鱼的卵含有毒素，食用会导致呕吐、呼吸困难等，严重的甚至会造成瘫痪。
2、把洋葱剥皮，用刀切成块状。把蒜苗用剪刀剪去根须部位，择去旧叶和黄叶，清洗干净后用刀切成长短适当的段状，放在一旁备用。把生姜切成碎末状。
3、在炒锅中下入些许的油，油温烧热到七八成时。把生姜放入锅中进行翻炒爆香，待其香味全部散发后，轻轻地往里倒入鲶鱼块。煎至鲶鱼开始变色，变白后便可以盛出。因为鲶鱼的肉质比较嫩，所以如果煎太久反而会影响食用的口感。
4、利用锅中的余油，倒入洋葱和蒜片翻炒片刻，就可以倒入豆瓣酱一齐煸炒。待豆瓣酱炒出红油后，把之前煎好的鲶鱼下入锅中，淋上些许的料酒和生抽，翻炒使鲶鱼充分入味。这时候倒入些清水，盖上盖子继续焖煮五分钟左右。
5、趁着鲶鱼焖煮的时候，在一个小碗中调少量的水淀粉。与蒜苗一起倒入锅中，收汁完成，就可以出锅食用了。
酥香小鱼排。
1、把处理好的鲶鱼用刀斜切成片，但不能切得太薄。剔除鲶鱼里的骨头，往鱼片里加入些许的盐进行抓捏，放在一旁腌制半个钟头左右。
2、在碗里打入一个鸡蛋，加入些许的胡椒粉、五香粉用搅蛋器进行均匀地搅拌。在一个盘子里倒入适当的面包糠。
3、把腌制好的鱼片放在鸡蛋液中，再放入面包糠上，使鱼片表面充分地裹上层面包糠。
4、在油锅中倒入足够量的油，油温烧热到六七成时。把裹好面包糠的鱼片放在油锅中，煎至鱼排两面呈现金黄色泽就可以捞出，沥干上面多余的油分即可切块食用了。可以根据自己的口味，加些辣椒粉或者番茄酱。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】