凉皮有很多种类，本质就是其原材料不同，常见的有麦粉皮也就是面筋，还有米粉皮也就是较为受喜爱的一种。面粉做的面筋凉皮做法是将和好的面团不断加水继续揉，直到不再析出面粉为止，然后制成面筋！米粉皮的话就直接用米粉制成凉皮。两种凉皮各有风味，但是米粉皮相对更为常见！而且在夏天，米粉皮吃着更加凉快更加有凉爽的口感！
说完米粉皮的种类问题，它在外形上也很有差别。有些地方的凉皮制作得比较宽，吃起来更加爽脆更有满足感。而有些地方习惯吃较为细条的凉皮，这种较为细的凉皮更容易入味，吃起来味道相对来说更加好，口味重的人一般喜欢细凉皮。而口味清淡喜欢凉皮的爽脆口感的人则更加喜欢吃较宽的凉皮。凉皮好吃但是热量高吗？这得从凉皮的原材料说起。
面粉制作得面筋凉皮相对来说热量是比较低的，因为面粉中的大部分淀粉糖分都在淘面团的时候就被水冲走了，剩下的都是些较为筋道的麦芽糖成分，虽然也有剩余的糖分，但是比没淘之前要少得多。还有大米粉制作的凉皮可能热量就要高一点，大米中的淀粉之类的物质都在凉皮里面，不过这也得看凉皮粉的稀释度了，不过只要吃得不是特多就不用太担心长胖。
凉皮本身固然好吃，但是要是搭配好相应的辅料，凉皮会更加好吃。很多人都爱在凉皮里面加些豆芽、加些胡萝卜丝或者黄瓜丝等等。这些都是很常见并且也很健康的辅料。胡萝卜和黄瓜丝维生素含量高并且吃起来口感爽脆，也很消暑。豆芽菜也是非常爽口的辅料，凉皮还是适合在白天吃，比较容易消化。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】