茄子土豆是一道非常家常的菜肴，吃起来香糯可口，深受大众的喜欢。这款菜肴的做法非常地简单，即使你是厨艺新手，也可以快速地轻松掌握。接下来小编就为你介绍这款茄子土豆的做法食谱，教你在家轻松做出美味的素食美味。
1、准备的食材非常地简单，仅仅只需要茄子、土豆。
2、先去除茄子的蒂部，放入淡盐水之中金盘半个钟头，这样能够有效去除茄子表面的农药残留。把浸泡完的茄子捞出，放在水龙头下清洗干净。用刀切成大小适当的条状，放在一旁备用。
3、把土豆削去外皮，同样用刀切成条状，浸泡在水中。土豆分为黄色和白色的，果肉呈现黄色色泽的吃起来比较粉糯，而白色的土豆吃起来则比较香甜。选择土豆的时候，要尽量选择外表比较圆润且颜色均匀的。切记不要选择已经长出小芽的，看似没有什么问题，其实长嫩芽的地方是有毒素的。
4、把葱择去根须部，洗净后切成段状。把红辣椒切成圈，如果不喜欢吃辣椒，也可以选择不加。
5、在炒锅之中倒入适量的油，油温烧热至七八成时。茄子比较吸油，所以锅里要适当地往里多加些食用油。把葱段和辣椒放入锅中进行翻炒爆香，待香味开始散发后。把茄子条放入一齐煸炒，茄子炒至变软后。
接着把土豆全部下入，加入适当的盐和白砂糖进行调味。再往其中加入些许的水，小火慢炖至土豆变得软糯。临出锅前撒上些鸡精，便可以铲出锅食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】