第一种:干煸香辣果仁豆腐。
食材:嫩豆腐300克、猪腿肉150克、花生仁200克、鸡蛋1个、麻花2个、干辣椒、花椒、淀粉、麻椒、大茴、香叶、食盐、食用油。
豆腐切成小方块。锅里倒入适量清水，开火煮开，放入豆腐块烫一下，捞出锅滤干水分待用。准备一个小碗，加鸡蛋液、淀粉和食盐，搅拌均匀调成面糊。把开水烫过的豆腐块放入面糊里，让豆腐均匀地裹上面糊待用。
炒锅内倒入适量食用油，花生仁冷油下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。将锅里的油热至七成，下豆腐块炸制，豆腐炸成焦黄色捞出控油。
猪腿肉洗干净切成小丁，加适量鸡蛋面糊，搅拌均匀，也放入油锅里炸制，肉丁炸成金黄色捞出控油。
将油锅的油倒出大部分，留少许在锅里，放入花椒、大茴、香叶、麻椒和干辣椒爆香，倒入炸好的花生仁翻炒，接着放入炸好的猪肉丁和豆腐块，翻炒均匀，再把麻花掰成小段放入锅里，调入少许食盐，炒匀即可出锅。
炒香料要用小火，以免把香料炒焦了，影响口感。豆腐用开水烫一下，可以使豆腐收紧，增加嫩豆腐的紧密度，如果用老豆腐即可省略这一步。
第二种:八宝豆腐羹。
食材:鸡肉100克、大虾100克、嫩豆腐250克、冬笋100克、玉米粒、鸡蛋1个、豌豆、小葱、大蒜、姜、干花蛤、干贝、香菇、水淀粉、盐、油。
干花蛤用温水泡十分钟，清洗干净待用。鸡肉洗净切成丁，干贝洗净切成丁，大虾去壳去虾线。将鸡肉丁、大虾、干贝丁和花蛤一起装入碗里，加适量食盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀待用。
豆腐洗净切成小方块，香菇洗净切成丁，冬笋洗净切成丁，葱姜蒜切碎。锅内注入少量油，放入葱姜蒜、香菇、冬笋煸炒，炒出香味后，加入几勺鸡汤，调至大火煮开，倒入干贝丁、鸡肉丁、大虾和花蛤，迅速搅开。待锅的汤烧开，放入切好的豆腐块，玉米粒和豌豆，煮开之后，淋入适量水淀粉，再次烧开，倒入鸡蛋液即可关火。
我们做的是羹不是汤，所以要淋入水淀粉勾芡。
第三种:香菇肉末烧豆腐。
食材:豆腐350克、猪腿肉200克、胡萝卜、香菇、洋葱、青椒、蒜瓣、花椒、老抽、料酒、生抽、盐、食用油。
豆腐切成小方块。香菇泡发好，洗净切成小丁，胡萝卜洗干净切成小丁，洋葱洗干净切成丁，大蒜去皮切成末，青椒洗干净切段。猪腿肉洗干净剁成末，装入碗里，加入适量老生抽、料酒和花椒水，搅拌至出现黏性，腌制片刻。
炒锅内注入适量油，烧热，下豆腐块煎制，豆腐块煎成两面酥黄，盛出锅待用。
用锅里剩下的油，把蒜末洋葱爆香，倒入猪肉末，快速炒开。猪肉末炒变色后，放入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。把煎好的豆腐块回锅，轻轻炒匀。淋入泡香菇的水，煮几分钟，加入适量老抽和生抽，炒匀上色。待锅里的汤汁煮到快干的时候，倒入青椒，炒匀即可关火装盘。
用泡香菇的水来煮豆腐，可以增加菜肴的香味。豆腐下油锅煎制，可以使豆腐更好地定型，不容易炒碎。煮豆腐的配菜可以根据个人喜好来选用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】