咕噜肉也叫古老肉，是广东地区非常有名的一道菜。咕噜肉鲜香滑嫩，酸甜可口，配上新鲜脆爽的菠萝，不仅色泽诱人而且口感独特，非常好吃。菠萝咕噜肉营养价值很高，酸甜的口感又非常适合小孩子吃，那么如何在家制作这道菠萝咕噜肉呢，下面一起来学习，让你自己动手制作咕噜肉，干净卫生又好吃。
第一步，选好食材。制作菠萝咕噜肉需要提前准备好菠萝、猪里脊肉、青红辣椒、番茄酱、柠檬汁、胡椒粉、鸡蛋、生粉、食盐、白醋和熟芝麻。菠萝选择剥皮就能使用的台湾菠萝比较好，避免用盐水浸泡影响菠萝口感。
里脊肉选择的时候要注意，要选择颜色偏红的，用手按压一下很有弹性并没有血水流出，干净无异味。柠檬汁选择浓缩的柠檬汁会好一点，口感酸爽容易出味。
第二步，处理食材。将菠萝去皮，菠萝肉切成小块放入碗中备用。将里脊肉清洗干净，沥干水分，再将它切成大小均匀的肉丁放入碗中，往碗中加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，再打入一颗新鲜鸡蛋，用手捏均匀以后，加入一勺生粉，再用手捏均匀放到一旁腌制10分钟。用手捏里脊肉的时候需要注意，稍微用一点力，这样捏过的里脊肉更加Q弹好吃。
第三步，炸里脊肉。锅清洗干净，擦干水分，烧热后倒入适量的油，烧至五分热。将一根筷子放入油锅中，筷子四周有油泡并有“滋滋”的油炸声，这时将腌制好的里脊肉一片片放入油锅中炸，记得中途用锅铲搅拌一下锅中的里脊肉，防止里脊肉粘连到一起。待里脊肉炸至金黄色将里脊肉捞出来。
将锅中的油继续加热至八成热，将炸过一次的里脊肉倒入油锅中再炸3分钟，锅中的里脊肉由淡金黄色变成深金黄色，关火，将炸好的里脊肉捞出来，沥干油分放入铺有吸油纸的盘子中，进一步沥干油分。
第四步，调制酱汁。取一个小碗，往碗中加入适量的番茄酱，倒入少许清水将番茄酱稀释。锅烧热，倒入适量的油，将葱姜蒜切成碎末放入锅中炒香，倒入稀释了的番茄酱，加入适量的食盐、柠檬汁和白砂糖，搅拌均匀。再取一个碗，碗中加入一勺淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀，将制作好的水淀粉倒入锅中，将锅中汤汁搅拌均匀，这时汤汁已经很浓稠了。
第五步，炒制咕噜肉。将炸好的肉和菠萝一起倒入锅中，取青红辣椒，切成小块，倒入锅中，大火翻炒均匀，加入适量的食盐调味，大火收一下汁，青红辣椒炒熟了菠萝咕噜肉也就做好了，可以关火出锅了。在炒制的时候需要注意，锅中的汤汁不能炒干了，没有汤汁包裹的咕噜肉不好看也不好吃。
在制作这道菠萝咕噜肉的时候除以上几点还需要注意，在炸肉的时候不要把肉炸得太过，颜色变成亮金黄色就可以捞出来了。调制酱汁的时候不要在锅中倒入太多的油，油多会加重腻味感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】