芦笋炒鸡蛋是一款非常美味的家常佳肴，既有芦笋的脆口清香，又有鸡蛋的嫩滑细腻。芦笋富含膳食纤维，加速人体肠道的蠕动，有利我们排出体内堆积的废物与毒素。同时它还富含蛋白质和氨基酸元素，对心脏病、水肿等症状都有一定的疗效。
1、准备的食材有芦笋、鸡蛋、胡萝卜。
2、先将买回来的新鲜芦笋去除根部比较老的部位的皮，洗净后切成长短适当的段状。把胡萝卜削去表皮，清洗干净后用刀切成薄片，放在一旁备用。大蒜剥皮，用刀剁成碎末状。
3、在煮锅之中倒入适量的清水，大火煮开沸腾冒泡后。加入些许的盐，把胡萝卜和芦笋放入焯一遍水，再用漏勺捞出沥干多余的水分。芦笋焯一遍水，既可以保留芦笋的翠绿色泽，又可以去除其中的酸性物质。胡萝卜焯水，这样比较容易炒熟。
4、把鸡蛋打入一个碗中，加入适当的料酒和盐进行调味。用打蛋器进行搅拌均匀，要按同一个方向进行搅拌。
5、在炒锅中倒入适量的油，油温烧热后。把鸡蛋液沿着锅边缓缓地倒入，待鸡蛋液开始凝固后，用铲子翻面继续煎。煎至其呈现金黄色泽后，用铲子铲成大小适当的块状，铲出盛盘待用。
6、利用锅中的余油，如果油不多，那么就再往锅里加入油。油温烧热到七八成时，下入蒜末进行翻炒爆香。待其香味散发后，把芦笋和胡萝卜放入炒锅中大火翻炒。胡萝卜快炒熟了，便可把鸡蛋放入一齐翻炒。撒上些盐翻炒均匀，就可以出锅食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】