白切鸡还有一个叫法叫白斩鸡，这是由于地域性造成的，两者之间不存在本质区别。白切鸡的历史非常悠久，相传是以前有一个书生，官场失意，回家务农，为人乐善好施。在过中秋时书生和妻子杀了老母鸡祈天保佑。
不料妻子在厨房里刚把鸡放入锅里，发现别处人家有人失火，妻子叫上书生一起去救火。后来火熄灭后，书生和妻子回到家，才发现走得匆忙，鸡未放调料，而走时生起小火，鸡已煮熟，切开品尝，发现肉质异常鲜美。
白切鸡的做法已经沿袭了几百年，不断的推陈出新。各大菜系拿鸡来做的菜有很多很多，但是对于两广地区的人来说，还是喜欢白切鸡原始的味道，给人一种很淳朴实在的感觉，吃了心里舒坦。
过年过节的时候，如果两广地区的老百姓不吃一口白切鸡，感觉过的节日就没有欢乐的气氛似的，这说明啊，白切鸡已经逐渐成为两广地区人们的生活的一部分，情感的寄托。
如此好吃肉质鲜嫩的鸡，大家是不是对它的做法很感兴趣呢？其实过程非常简单哦！首先第一个步骤，外面要已经处理干净的整鸡放到开水里，大概15分钟后就可以取出来啦！但有个小诀窍就是要分钟取出来一次顺便把鸡腹内的水倒了，可以让鸡整个受热均匀，肉质也更好吃。
然后，将鸡晾凉就可以把它切片了，还有一种做法是将鸡放入冷水中冷却，鸡只有凉了以后切片才并至于切碎。许多人吃白切鸡喜欢蘸这调料来吃，这个就根据不同的人的口味了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】