首先我们不能想着要偷懒，需要拿个小刷子清洗每一只小龙虾，把我们肉眼可以看见的污垢清洗干净，一些爪子的关节部位也是需要注意仔细清洗的。这个时候有的朋友就会问了，如果买到的小龙虾是用来做虾尾的那种个头非常小的龙虾，岂不是很难清洗呢？这个时候我们就需要将龙虾的腿用剪刀直接全部剪掉，多少也可以减少工作量休息下。
接下来需要注意的就是除去小龙虾的内脏。如果你选择的是制作虾尾大小的龙虾，那么就可以直接去除虾的头部，而如果你买的是个头大肉多的大龙虾，就需要去除位于龙虾头部的胃了，因为龙虾的胃部含有许多的细菌，不处理掉的话无论是直接吃入口中还是混在汤汁当中都是不卫生的，哪怕有我们高温的处理，但还是不能掉以轻心。
去除位于头部的胃可是一个功夫活，需要多多操作来掌握它，一不小心就会剪掉龙虾的黄膏。黄膏和龙虾的胃是挨在一起的，而黄膏是一种对我们人体很不错的物质，味道也不错，所以下剪刀的时候千万要掌握好角度和力度，别把黄膏也给剪掉了。
而剪掉胃的时候也不是一刀到底的，而是留一点点之后向外拉，这一拉可以将龙虾的胃拉出来。下一步就是处理肠子了，把龙虾尾部中间抓稳，向外扯出，力度掌握好就可以连同肠子一起扯出，这也是个需要讲求熟练度的活，爱吃龙虾的你请多多的练习！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】