首先小编就教大家做一道酸辣可口特别的下饭和特别下酒的菜——泡椒炒猪肝。泡椒炒猪肝可以毫不夸张的说，它是一道色香味俱全的四川家常菜。炒猪肝是非常有讲究的、也非常的重视火候的，如果多炒一分钟则会炒的很老，吃起来就会满口的渣。如果少炒一分钟还没有熟，所以有好多的人炒出来的猪肝都不是特别的理想。
那么接下来就让小编告诉大家一个技巧，让你自己在家也能够轻松炒出酸香诱人、鲜嫩可口的猪肝来。首先我们需要准备的原材料有猪肝、芹菜、生姜、大葱、盐、料酒、泡姜、泡椒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、花椒、干辣椒。猪肝事先放入清水里浸泡十分钟左右，然后再反复的用清水清洗。这样就可以去掉猪肝里面的血水，炒出来的猪肝就不会那么腥了。
猪肝洗好了接下来就是切猪肝了，这一步也是相当的重要，如果切厚了就不入味，而且口感也不好。所以要切成薄薄的片，即使是片稍微大一些也没关系，重要的是要薄。猪肝切好了之后用料酒、胡椒粉、水淀粉、盐腌制好待用。泡姜切成片，泡椒、干辣椒、大葱、芹菜切成段备用。
锅里加入油，油要加的稍微多一点，等油烧热了之后加入泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，等到炒到酸香味出来之后下猪肝炒，炒猪肝的时候用大火爆炒，猪肝变色之后快速的盛出来。接着再用锅里的余油炒芹菜和大葱，等到炒到六分熟的时候加入猪肝然后调味即可起锅装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】