腌黄瓜是属于一种泡菜，起源于昌北一带。因为那里冬天非常寒冷，很多绿菜都无法顶着严寒生长，蔬菜缺乏。当地的人就把秋天时丰收的豇豆、黄瓜等用盐腌制成泡菜，以补充冬天的日常菜肴。
腌黄瓜性凉、味甘，不单止可以消食开胃，还可以减肥、消水肿、清热、解毒。低血压的人常吃，可以增压防病。咽喉肿痛、中暑烦热、目赤头晕、小便短黄的时候，食用腌黄瓜是优选的食疗蔬菜。因为腌黄瓜所含的热量与脂肪很低，却含有丰富的维生素E与葫芦素C，所以还有减肥、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老的功效。
也难怪有人笑说：一碟腌黄瓜，鲍参不肯换！这么好吃而有用的东西，怎能不为家人准备一些呢？下面把腌黄瓜的做法配方图解告诉大家。其实真的很简单，黄瓜也很便宜，快去购一堆黄瓜回来制作吧。
食材配方：黄瓜5公斤，盐1斤，白砂糖1斤，袋装酱酒2斤，醋1斤，姜3两，蒜4两，味精3两，白酒3两，朝天椒1斤。
注意：制作腌黄瓜的所有器具都必须是无油的，否则会腌坏不成功。
做法：1、把黄瓜全部擦洗干净，切成均长的长块，不需在太细，一截切成四块便可。
2、把盐倒到黄瓜条里，搅拌抓匀，腌一天。把腌出来的水倒出来，控干水。姜、蒜切片，辣椒切小段（辣椒原只也可以，但辣度会降低），放进黄瓜条里。把醋、糖、酱酒都放在一个锅里，边搅拌边小火煮，等到糖全溶化了之后，就关火，加入味精搅均，放一边晾凉。
3、把凉后的酱油水倒入黄瓜条中，加入白酒，戴上手套把材料全抓匀（不戴会辣手）。之后把黄瓜一层层全放进腌菜罐里密封，二十天以后就可以吃了。取食时千万注意工具是干净无油的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】