想要锅包肉做得好吃，调汁很关键。锅包肉的两种口味，不分伯仲，都很好吃。喜欢酸甜口味的可以选用白糖、白醋、盐和胡椒粉制作酸甜口感的调汁；喜欢咸香口味的可以选用酱油、食盐和胡椒粉制成咸香口味的调汁。
只要在炒菜前将相应口味的佐料倒入碗中加水混合均匀就能制成相应口味的调汁了。知道了调汁的做法，下面就一起来学习如何制作好吃的锅包肉吧。
第一步，准备食材。锅包肉的食材无非是猪里脊肉、胡萝卜丝和日常调味料。这里做的是酸甜口味的锅包肉，所以选择的调味料是食盐、白醋、白砂糖和番茄酱。在选择里脊肉的时候，我们要挑选色泽均匀偏红，用手指按压能够立马回弹的新鲜里脊肉，新鲜的里脊肉带有猪肉的腥香味，这样才是好的里脊肉。
第二步，处理食材并调制淀粉汁。将新鲜的猪里脊肉清洗干净并纵向切成薄片，胡萝卜刮去外皮，并将胡萝卜切成细小的萝卜丝备用。这里需要注意的是，里脊肉不能切得太小块，尽量切成大一些薄一些的肉片。
胡萝卜要选择新鲜质地脆硬的胡萝卜，并且去掉外皮，这样更好切丝并且切成的胡萝卜丝更加爽口。取一个小碗，在碗中加入适量淀粉并用勺子调匀。淀粉不能放得太少，以免影响肉片的滑嫩口感。
第三步，油炸肉片。将锅内擦干净，倒入适量的油，开火，将油烧至五成热。这里不知道怎么确认油是否已经到了五成热，可以在加热几分钟后将筷子插入油锅中，如果筷子周围冒泡并有滋滋声，那便说明油已烧热到适宜的温度，可以开始炸肉了。
将切好的肉片，沾上淀粉汁，一片片慢慢的铺在油锅中，开中小火炸。大概油炸1分钟，锅内绵软的肉片都变得硬挺起来，稍微用锅铲搅拌一下，待锅中的肉片变成金黄色便将肉片捞出，沥干油分，备用。
这里需要注意的是，油温的控制，热油下锅，中小火油炸，要一直看着，并轻轻翻动，防止肉片炸糊影响美观和口感。如果肉片过多，可以分批炸，不要强行挤在一个锅中，容易造成粘连，并在翻动的时候刮掉肉片表面的淀粉，让肉片炸老。肉片太多也容易造成生熟不一，非常影响口感。
第四步，调汁并炒制锅包肉。取一个小碗一次加入番茄酱、白醋、食盐和白糖，倒入适量清水，搅拌均匀调成酸甜的调汁，放在一旁备用。将锅清洗干净，擦干水分，倒入少量的油，将胡萝卜丝倒入锅中炒得绵软，倒入调制好的酸甜调汁，稍稍搅拌一下，倒入炸好的肉片，大火翻炒，肉片炒匀以后就可以关火出锅了。这样一道酸甜口感的锅包肉就做好了。
如果你喜欢偏重一点的口味，可以在肉片切好以后撒入适量食盐、胡椒粉和白糖腌制15分钟，这样制作出来的锅包肉更入味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】