梅干菜扣肉本是浙菜，但随着各地菜谱的交流，现在在哪里都可以吃得到。
梅干菜扣肉操作简单，用料方便，无论是餐馆还是家庭都可以制作。成品里的扣肉醇香溜滑、肥而不腻。梅菜干咸香可口，浸在鲜美黏稠的汤汁里，吸收了肉的油香，无论是佐粥还是浇在饭上，都让人胃口大开，是很受人欢迎的一道美味。特别是“肉食动物”们，光是想想都已是食指大动！
为了让看到这里已垂涎欲滴的你可以快点品尝到这道佳肴，下面把梅干菜扣肉怎么做的用料与步骤详细奉上，快点去购材料回来泡制吧。
食材：带皮五花肉四百克，梅菜干一百克，八角大料、辣椒、葱、姜、料酒、老抽、蜂蜜、蚝油、油、盐适量。
步骤：1、把梅菜干放到温水中浸泡开，泡的过程中换多几次水，以将里面太咸的盐份泡开。并将里面太老太硬的老菜梗取出来不要。
2、锅中放入清水，加入八角大料、葱、姜、料酒，大火烧开。放进去净毛洗干净的五花肉，加盖煮二十分钟。煮到五花肉变硬，捞出来。用竹签或叉子，把五花肉的皮刺出许多小洞。把老抽与蜂蜜倒到小碗里，涂抹到五花肉的皮上。
3、下适量的油到锅，烧热后，把五花肉的皮朝下，放进去小火炸，记得要小火！不要翻动，一直炸到金黄酥脆后，捞起沥干油放一边晾凉。等肉凉后，拿出来带皮切成大约1CM宽、6CM长厚度均匀的肉片。之后拿一大碗，把肉片皮朝下一块一块排列好摆在碗中。在上面倒上适量的老抽与蚝油。
4、把泡好洗净的梅菜干切细捏干水，把辣椒拌入，铺在肉片的上面，浇上少许油。在上面再盖一个碟子，放在蒸锅里大火蒸二十到三十分钟，关火，等凉一些，就可以取出来。快速地压紧盖在上面的碟子，倒过来，打开碗，就会看到做好的皮色黄亮，香味诱人的扣肉，梅菜干正悄悄地伏在下面等着你的惊喜呢！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】