也有传说是一个修女只吃素，为了制作一种好吃的饼干代替肉而发明了马卡龙。刚开始的马卡龙不是彩色的，当然也没有夹心。现在五颜六色，中间有夹心的马卡龙是经过改造的。起初的马卡龙是一种单片杏仁味的甜品，后来为了增加口感在里面加入了水果和果酱。
五彩缤纷的马卡龙是很多女生们的挚爱，因为马卡龙比较小，可以一口吃完。想要制作马卡龙饼干，首先要准备杏仁粉七十七克，鸡蛋清七十五克，砂糖粉一百二十七克（如果大家不喜欢吃太甜的，可以适量减少一点），细砂糖二十七克。为了增添一点颜色，也可以准备适量的食用色素。
马卡龙的馅可以选择果酱，也可以选择水果。如果喜欢吃咸味的，也可以添加芝士、坚果或者鱼子酱。在墨西哥甚至有人在里面放辣椒。
首先把杏仁粉和糖分混合研磨成份，再把鸡蛋清用搅拌器搅拌成型。蛋白要用搅拌器搅拌成型，然后加入适量的色素。杏仁粉和糖搅拌均匀后加入到蛋白里混合在一起。全部混合之后加到裱花袋里，尽量饰演小号的裱花嘴。面糊挤好之后不要着急立马放入烤箱里烤熟，要先放在一般风干（一般放半个小时左右），风干后就可以放进烤箱里。
一般一百六十五度的烤箱烤十四分钟就基本完成了。马卡龙的糖饼完成后可以直接吃，当然可以在两块糖饼之间加自己喜欢的馅料。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】