毛血旺是重庆非常出名的一道辣菜，家喻户晓。一锅毛血旺，配上一碗米饭，保证让你吃得饱饱的。今天，小编就带大家一起来做毛血旺。
第一步，准备食材。毛血旺这道菜，可以加入你想加的所有配菜，比如土豆、红苕粉、土豆粉、肥肠、莴笋萝卜、毛肚、豆芽、宽粉等等，当然主要的就是鸭血。辅料就是重要的，调味就靠辅料了。我们可以准备一包火锅底料、适量的食盐、花椒、姜蒜、植物油、白砂糖和料酒等辅料。
第二步，处理鸭血和配菜。首先，将鸭血切成块状，在开水中煮一小会儿后捞起来过一下凉水。将肥肠洗干净（肥肠一定要多洗几遍），切成一块一块的厚片状，在开水中过一下。毛肚洗干净后切成条状后，放进加了料酒的热水锅中煮一分钟后捞起来过一下凉水。豆芽去掉根之后洗干净也在开水中小煮三分钟。其他的青菜摘好洗干净沥干水就可以了。
第三步，开始做毛血旺。开大火将炒锅烧干，倒入适量的植物油，等到油八分熟的时候，将姜蒜末、葱花放进去炒香后将准备的火锅底料放进去炒香，在加入适量的花椒、大蒜瓣、白砂糖和料酒炒一会儿后加入适量的清水烧开。之后，将鸭血和宽粉、肥肠、土豆片等配菜一起放进去，在上面盖上豆芽，盖上锅盖将菜煮熟就可以了，大概十五分钟左右。
第四步，浇淋热油。在另一个炒中热点油，加入适量的姜蒜末、花椒粉、辣椒油等炒香后，直接倒在豆芽上，再撒点葱花就可以上桌了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】