辣子鸡是有名的川菜之一。我们需要先将姜和蒜切成片，再将干辣椒处理成段备用。将鸡清洗干净后沥干水分，切成块备用。在锅中倒入适量的油，待油烧热之后，将鸡肉倒进锅中翻炒片刻。之后放进姜片再翻炒片刻。再放进蒜片后继续翻炒。再加入生抽、老抽继续翻炒大概三分钟左右。接下来倒进一些花椒翻炒，然后放入辣椒段翻炒至辣椒颜色发亮为止，加进适量的糖翻炒均匀后关火。然后用大漏勺把辣子鸡捞出，沥干油。装盘，撒一些白芝麻提香。
水煮牛肉也是非常美味的川菜之一。先将牛肉切成片，并将姜、葱和蒜切成末备用。把芹菜和香菜清洗干净后切成段备用，干辣椒也切成段备用。把之前切好的牛肉放进容器中，加进盐、酱油、姜末、料酒和胡椒粉，再加入用水混合的淀粉搅拌均匀，腌制大概二十分钟左右备用。在锅中加水，等待水烧开后，加入之前切好的芹菜焯水备用。再在锅中加入适量的油，等油差不多烧热时，加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒出油状。加入料酒和蒜末继续翻炒后加入适量的清水，再加入适量的盐和酱油。之后就把牛肉逐一放进油汤中慢慢焯，再勾出芡。在容器中垫上芹菜。再将牛肉连汤一起倒进容器中。在表面上撒干辣椒段、葱末、香菜、花椒。浇上热油即可。
干锅是川菜中常常用到的烹饪方式。干锅土豆更是干锅菜式中的佼佼者。我们先将腊肉稍微清洗干净后切成片状蒸大约十分钟左右。将土豆切成片之后浸泡在水中备用。再将洋葱切成块、红辣椒和青辣椒都切成段，把蒜切片备用。在锅内倒入适量的油，油差不多热好的时候，倒入土豆片。稍微炸至变色之后盛出备用。再将洋葱片放进干锅底部。在炒锅里重新放少许油，放进蒸好的腊肉片翻炒片刻，之后放进蒜片和辣椒继续翻炒，直到炒出香味为止。接下来加进土豆片炒均。再适当的调味，盛入干锅中即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】