首先小编要介绍的是红烧猪蹄。我们需要准备的原材料有猪蹄、生姜、大蒜、葱、白芝麻、酱油、生抽、郫县豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、料酒、干辣椒、花椒、盐、油。首先将猪蹄的毛打理干净，然后将猪蹄洗净切成小块儿备用。锅里加入适量的水和几片生姜，等水烧开了之后把猪蹄放在开水里焯一下，焯过水的猪蹄可以去掉臊味。
接着锅里加入适量的油，等油烧到五六分熟的时候放几粒冰糖。等到冰糖融化了，将大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、一起放入锅里炒香，炒香了之后将猪蹄放进锅里翻炒均匀，加入酱油和生抽上色调味。然后再加入适量的高汤或者是清水，水一定要没过猪蹄。接着我们再将、八角、桂皮放入猪蹄里，煮四十分钟左右。起锅的时候撒上葱花和白芝麻即可。
接下来再教大家做一道泡椒猪蹄的做法。首先我们需要准备的原材料有、猪蹄、泡椒、盐、料酒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、胡萝卜、莴笋。首先我们要将猪蹄洗净切成小段，放在开水里焯一下水。接着再在锅里加入适量的水和几片姜，水烧开之后加入猪蹄炖四十分钟左右，捞出来过一下水备用。
等猪蹄冷了之后加入泡椒、冷开水、洋葱、胡萝卜、莴笋和适量的盐腌制五六个小时即可食用。（腌制的时候我们可以将猪蹄放入冷藏室里，这样就会更快的入味。）【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】