茄子是我们常见的一种菜，它的煮法也很多，茄子炒肉和凉拌茄子应该是比较家常的吧，今天我们来说说鱼香茄子。只听它的名字的话，肯定会觉得很奇怪，为什么茄子会有鱼的香味呢？哈哈，其实它还有一个名字——余香茄子。
看到余香茄子这个名称后是不是觉得它的味道肯定会很好呢？没错，鱼香茄子是由豆瓣酱和其它多种调料烧制而成，其味道让人回味无穷。自从小编在一家饭馆吃到鱼香茄子之后，就爱上了这道菜，不过很难找到以前的味道了。今天我们就来一起学做这道菜吧。
做鱼香茄子要准备很多种调料，这样才能使它味道更香。以下就是需要的材料：茄子、青红椒、生姜、豆瓣酱、蒜、葱、食用油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、麻油、醋、白砂糖和水。
然后我们就可以开始做啦。先用适量盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、麻油、醋、白砂糖和水调出调味汁，然后茄子去皮后切成条，盐水泡十分钟后捞出来撒少许淀粉。锅中放油烧热后倒入茄子，翻炒至快要熟时捞出。锅中剩少许油，放入姜蒜和豆瓣酱，再倒入青红椒丝翻炒，接着倒入之前的茄子一起炒。接着倒入调味汁翻炒均匀后即可起锅。
因为茄子就像海绵一样，很吸油，所以在第一次炒茄子的适合要多放一点油以免将茄子烧焦。油太多了吃起来又很油腻，吃不了多少，所以在捞茄子时可以用锅铲把多余的油挤出来。不知道大家有没有学会呢？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】