做肉夹馍的时候首先要选择新鲜的肉，而且不能全部都是瘦肉。瘦肉就做不出真正美味的肉夹馍，在选择肉的时候可以选择新鲜的五花肉。五花肉在炖出来之后会有肥有瘦，这样的肉吃着一点也感觉不到油腻还非常的好吃。
肉购买回来记得一定不要去皮，否则就失去了肉本来的味道。把肉都切成大小2cm左右的块状，这样在用开水进行煮一下，大概开锅就可以了。这时水里会出现很多的沫，把肉捞出来水倒掉。这样做是为了在炖肉的时候不会有出沫的问题，肉也会变的鲜美。
接下来就是准备炖肉了，把肉放到锅里面添好水。添的水的时候一定要注意别放水太多，因为太多水炖出肉非常的难吃。大概没过肉就可以了，还有选择锅相对好的是陶瓷砂锅。这样的锅炖出的肉做肉夹馍非常的美味。
都放好之后在加上盐和调料就可以开火炖肉，在开始的时候可以把火开大一点。但是在开锅之后就可以把火关小慢慢的炖，整个炖肉的过程差不多需要一个半小时才能炖烂。尝尝咸淡这要根据个人的口味来决定了。
肉炖好之后就是把准备好的饼中间切开口，再把炖好的肉和尖椒一起剁成沫夹到准备好的饼里面。如果喜欢吃香菜可以在放一点香菜沫，这样会更加的美味。再浇水一点炖肉的汤汁会有滋味，赶快的尝尝吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】