口水鸡是一道非常好吃的川系凉菜。就如它的名字一样，看到它就想要流口水。今天，小编就教大家做口水鸡。
第一步，准备食材。做口水鸡，少不了的食材肯定是鸡肉，一般我们用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉多骨头少而且肉质肥美。因为要为口水鸡调制作料，因此还要准备一些辅料，一般有芝麻、辣椒油、料酒、花生米、小葱、酱油、姜蒜末、醋、白砂糖等。
第二步，煮鸡肉。将准备好的鸡腿洗干净后，放进冷水锅中，加入适量的姜片，开大火进行煮制。等到水沸腾后，加入几滴料酒，将水面上的浮末舀出来，盖上锅盖继续煮。大概二十五分钟左右，到鸡肉熟了之后将其捞起来泡进冰水中放凉（将煮熟的鸡肉放进冰水中可以让鸡肉肉质更加皮脆柔嫩），然后捞起来沥干。
如果吃得比较咸，可以在煮的时候，适当的加点盐。
将煮好的鸡腿肉砍成块状，摆放在菜盘子中，以备后用。
第三步，调制辣椒油。剥些花生米去皮，用空气炸锅将花生米炸一下，然后取出适量的花生米碾碎。将葱切成葱花，姜蒜切碎成末。接着就开始调制，将适量的芝麻辣椒油倒入小碗中，加入碾碎的花生碎、姜蒜末、酱油和醋，搅拌均匀就可以了。
第四步，给口水鸡配料。将第三步做好的辣椒油浇淋在第二步做好的肌肉块上，再撒上适量的葱花，香辣可口的口水鸡就做好了。
当然，我们也可以根据自己家的口味来调制配料，比如可以做成甜酸的口水鸡、酸辣的口水鸡、麻辣的口水鸡等等。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】