说到日本料理，很多人的第一反应就是寿司。其实寿司只是日式料理当中的一种菜品，它并不能成为日本料理当中的一种分类。日本料理当中，比较家常的，则是怀石料理。怀石料理的名字由来非常的有内涵，他是根据老子的《道德经》内容所得来的名字。怀石料理在日本有着很渊源的历史，并且它代表了日本的精神，在日本随处可见怀石料理。
日本的茶道文化比较深远，而怀石料理，也是在日本的茶道上发展而来。怀石料理的出现是为了给茶道当中的客人食用，目的是给客人垫垫底，让客人不会在漫长的饮茶当中忍受饥饿。随着日本的社会发展，怀石料理也逐渐开始发展。怀石料理的配菜逐渐变得多样化，尽管如此，它还是没有抛弃自己的本质，依旧是三菜一汤的小料理，不会出现过多的装饰。
与怀石料理有相似之处的则是会席料理，其实会席料理就是怀石料理的一种发展和演变。日本的传统饮食对环境的要求比较严格，因此在食用怀石料理和会席料理时，都会在环境优雅的茶道室或者是亭内。怀石料理与会席料理当中有着比较明显的饮食文化差别，怀石料理属于小料理，因此讲究的缓慢的饮食和细细品尝食物的态度，而会席料理就更加的明朗轻快。
会席料理和中国的酒席有着相似之处，在食用饮食的中途,会穿插着各种美酒，客人们可以尽情畅聊与畅饮。会席料理就没有怀石料理那么讲究，它更加注重在饮食当中所体验到的快乐与享受。会席料理就不存在三菜一汤的”小气”，它拥有各种不同的菜色，客人可以自行选择自己喜欢的食物，并且在会席料理当中，酒具是一个特色。
本膳料理属于比较传统的料理，这是因为本膳料理只出现在红白喜事当中。在我们国内对于红白喜事的饮食并没有太多的规定，大多都是为了讨个吉利，选择一些菜名比较适合的菜品。但是本膳料理却十分讲究，不仅仅是规定的菜品的规格，还对菜品的烹饪有限制。本膳料理非常注重食材的色香味，因此在料理的过程当中也不会加入过于累赘的调料。
本膳料理也会根据不同的情况而作出一些小小的改变，在一些菜品上，厨师会将其摆放成一种特殊的图案，这些图案大多都是为了讨个吉利。本膳料理在用餐的时候也十分讲究，由于日本料理当中有很多的碗盘，因此本膳料理要求食用者左手只能拿左边的碗盘，反之亦然。在食用的过程当中也有要求，用餐者要在每两口饭之后放下碗筷，拿起汤碗开始喝汤。
日本料理有着很多不成文的规矩，但是循规蹈矩的日本人基本都能够遵守这样的约定，在饮食上十分的配合。日本料理当中的分类就有火锅、寿司、刺身等食物，这些食物是目前在国内出现较多的，并且在我们食用的时候无须注重太多的礼节，食物是给人带来快乐的，我们在国内吃一些日本小料理时大可随心一些。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】