猪大肠是猪的消化与输送食物的内脏器官，很韧，但又没有猪肝那样厚实，里面还有一些脂肪。所以，又叫它肥肠，是大家日常中的一种肉食菜类。
猪大肠不单止是美味佳肴，还有药用价值。它味甘性寒，有止尿频、去下焦风热、治燥润肠的作用。在古代就有医家懂得运用它来治疗大便出血、痔疮、血痢等症。在古方名书《本草蒙筌》、《奇效良方》中，治疗直肠病变的药方里皆用到猪大肠。
喜欢吃肥肠的人觉得它很香很诱惑，不喜欢的人又嫌弃它臭。但是在湘菜与川菜中，猪大肠却是必须的菜式，有红烧肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠、干锅肥肠、脆皮肥肠……等等数不胜数！
很多人其实是喜欢吃猪大肠的，只是不懂得清洗与不知怎样做而已。清洗干净炮制好的猪大肠是非常美味的，简直可以与世界两大闻着有些臭，但吃起来非常香的榴莲和臭豆腐并列了！猪大肠只要你有勇气吃上一次，不敢说会上瘾，但那种欲摆不能的感觉，肯定会有让你去寻找第二次的魅力！
猪大肠怎么做好吃呢？下面有两款猪大肠的经典做法，大家可以跟着步骤去试试，会惊喜地发现，原来世间还有此等美味！
一、干煸肥肠的做法。
所需食材：猪大肠一斤，植物油、盐、干辣椒、花椒、葱、淀粉、糖、酱油、料酒、大料、姜、蒜适量。
做法步骤：1、从市场买回的整副的猪大肠冲洗几次，切为小长段，逐段翻出内面。加入适量的盐、淀粉搅拌，轻柔搓一下，把里面看得见的脏东西都撕掉，太多的脂肪也撕去一些。记得别撕完了，没有脂肪就不叫肥肠了。用水反复清洗，洗得肥肠白白净净为止。
2、把猪大肠放到锅里，加入浸没肠子的清水。加入大料、酱油、料酒、姜片，大火烧开后转小火。隔一段时间就用筷子扎一扎，到肠子可以扎得进去就关火。
3、把大肠捞出来，等晾凉后，切成小块。干辣椒也洗净切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、起油锅，把姜葱蒜、干红辣椒、花椒放进去煸香后，把肥肠倒入爆炒。加入酱油、盐、糖炒匀，就可以装盘。香、辣、麻，还有肥肠的特殊味道！反正，这是其它的食材所代替不了的！
二、大肠包小肠的做法。
所需食材：猪大肠两百克，火腿肠五条。油、盐、黑椒粉、孜然粉、芝麻、辣椒面、淀粉适量。
做法步骤：1、把猪大肠洗干净，翻出内部，加入盐来搓洗，在流动水下冲干净，重复几遍。
2、水锅放水烧开，把洗干净的大肠放进去煮二十分钟。捞出来再用清水冲洗一次。
3、把火腿肠塞进大肠里，切成与火腿肠差不多长度的段。淀粉倒入碗里，将塞好火腿肠的大肠放进淀粉里滚一下，蘸满干淀粉。
4、起油锅，放油，油热后，下大肠，炸到表面都金黄色后捞起沥干油份。可以放在吸油纸上，可以快速吸去多余的油，摆好装盘。
5、把黑椒粉、孜然粉、芝麻、辣椒面混合做为蘸料。炸好的大肠切成小段，沾上调料就可以直接吃。又香又脆，风味独特，做法是不是也超级简单呀！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】