【图】猪大肠怎么做好吃 两种烹调方法让你品尝出肥肠的魅力

2017/8/24 8:27:19作者:YUl2-lis…来源:伊秀美食网
猪的全身都是宝,猪大肠虽然有点脏与臭,但只要懂得清洗去异味后,随便你烩、烤、卤、烧,只要能想得到,没有做不到!做出来的会是无法替代的美味,款款都让人流涎三尺

猪大肠是猪的消化与输送食物的内脏器官,很韧,但又没有猪肝那样厚实,里面还有一些脂肪。所以,又叫它肥肠,是大家日常中的一种肉食菜类。

猪大肠不单止是美味佳肴,还有药用价值。它味甘性寒,有止尿频、去下焦风热、治燥润肠的作用。在古代就有医家懂得运用它来治疗大便出血、痔疮、血痢等症。在古方名书《本草蒙筌》、《奇效良方》中,治疗直肠病变的药方里皆用到猪大肠。

喜欢吃肥肠的人觉得它很香很诱惑,不喜欢的人又嫌弃它臭。但是在湘菜与川菜中,猪大肠却是必须的菜式,有红烧肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠、干锅肥肠、脆皮肥肠……等等数不胜数!

很多人其实是喜欢吃猪大肠的,只是不懂得清洗与不知怎样做而已。清洗干净炮制好的猪大肠是非常美味的,简直可以与世界两大闻着有些臭,但吃起来非常香的榴莲和臭豆腐并列了!猪大肠只要你有勇气吃上一次,不敢说会上瘾,但那种欲摆不能的感觉,肯定会有让你去寻找第二次的魅力!

猪大肠怎么做好吃呢?下面有两款猪大肠的经典做法,大家可以跟着步骤去试试,会惊喜地发现,原来世间还有此等美味!

一、干煸肥肠的做法。

所需食材:猪大肠一斤,植物油、盐、干辣椒、花椒、葱、淀粉、糖、酱油、料酒、大料、姜、蒜适量。

做法步骤:1、从市场买回的整副的猪大肠冲洗几次,切为小长段,逐段翻出内面。加入适量的盐、淀粉搅拌,轻柔搓一下,把里面看得见的脏东西都撕掉,太多的脂肪也撕去一些。记得别撕完了,没有脂肪就不叫肥肠了。用水反复清洗,洗得肥肠白白净净为止。

2、把猪大肠放到锅里,加入浸没肠子的清水。加入大料、酱油、料酒、姜片,大火烧开后转小火。隔一段时间就用筷子扎一扎,到肠子可以扎得进去就关火。

3、把大肠捞出来,等晾凉后,切成小块。干辣椒也洗净切段,葱切段,姜、蒜切片。

4、起油锅,把姜葱蒜、干红辣椒、花椒放进去煸香后,把肥肠倒入爆炒。加入酱油、盐、糖炒匀,就可以装盘。香、辣、麻,还有肥肠的特殊味道!反正,这是其它的食材所代替不了的!

二、大肠包小肠的做法。

所需食材:猪大肠两百克,火腿肠五条。油、盐、黑椒粉、孜然粉、芝麻、辣椒面、淀粉适量。

做法步骤:1、把猪大肠洗干净,翻出内部,加入盐来搓洗,在流动水下冲干净,重复几遍。

2、水锅放水烧开,把洗干净的大肠放进去煮二十分钟。捞出来再用清水冲洗一次。

3、把火腿肠塞进大肠里,切成与火腿肠差不多长度的段。淀粉倒入碗里,将塞好火腿肠的大肠放进淀粉里滚一下,蘸满干淀粉。

4、起油锅,放油,油热后,下大肠,炸到表面都金黄色后捞起沥干油份。可以放在吸油纸上,可以快速吸去多余的油,摆好装盘。

5、把黑椒粉、孜然粉、芝麻、辣椒面混合做为蘸料。炸好的大肠切成小段,沾上调料就可以直接吃。又香又脆,风味独特,做法是不是也超级简单呀!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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