制作这道菜我们首先要准备新鲜的辣椒，红辣椒青椒都可以，不过通常情况下，大家都是用青椒来炒鸡蛋，因为红辣椒都是晒干了以后做成辣椒面。辣椒炒鸡蛋这道菜的主要食材就是辣椒和鸡蛋，大家在选择辣椒的时候选择比较新鲜的，然后清洗干净，随后用刀将辣椒切成大小相同的块状，大家切辣椒后，应立即洗手，避免手碰到眼睛从而导致眼睛辣的疼。
辣椒准备好了之后，大家应该准备两到三个鸡蛋。随后将鸡蛋液放在碗里，用搅拌器将鸡蛋搅拌一到两分钟即可。大家在搅拌的过程中在鸡蛋液里放入少量的食盐，这样可以让鸡蛋液的味道比较均匀。鸡蛋液搅拌好了之后，等到锅烧热了以后，放入适量的油，然后将鸡蛋液倒入锅中，之后用锅铲将鸡蛋液摊平并进行翻身，大概一两分钟就可以出锅了。
做好的鸡蛋先放在盘子里，然后我们在锅里在放入少量的食用油，随后将切好的辣椒放入锅中进行翻炒两分钟左右。之后我们在将做好的鸡蛋倒入锅中和辣椒进行搅拌。如果搅拌的过程中发现菜比较干，大家就可以在锅中撒入适量的水这样还可以避免把辣椒鸡蛋炒糊。等到很快出锅的时候大家在放入适量的调料就可以了，这样美味的辣椒炒鸡蛋就制作成功了。
辣椒虽是一个非常美味的食物，但也不是可以随便吃的，它也有一些禁忌，例如身体有炎症的人以及身体有创伤面的人都是不可以吃辣椒的，否则会让你的病情更加严重。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】