黄鳝饭是非常方便美味的快手菜式。我们需要准备黄鳝、米、适量香菇、葱、香菜。黄鳝洗净后切开去骨切段。在锅中加水烧开，将处理好的黄鳝放入锅内焯水。将黄鳝起锅后切丝备用。将冬菇、香菜、葱、陈皮等食材切碎备用，姜蒜切片后放入锅中爆炒，直至炒出香味后放入黄鳝翻炒，之后加入盐和胡椒调味。电饭煲煮饭，快煮好时放进黄鳝。饭煮熟后在上面撒上香菜和葱末搅拌均匀，调味即可。
红烧鳝段是非常下饭的一道菜。用上面的方法把黄鳝处理好备用。在锅内倒入油，放进蒜末或是蒜片，将其炸至金黄。之后放入葱姜和干红辣椒，翻炒爆出香味。再倒入鳝段翻炒。炒至鳝段变色后，在锅中加入一碗开水。加入盐、糖、酱油、黄酒调味。转小火焖大约十分钟后用大火收汁，再放入青椒块翻炒片刻即可。
黄鳝汤不仅美味，营养还十分丰富。先将黄鳝清洗干净。因为外表有非常多粘液，容易滑走，很难清洗。所以我们先在黄鳝的颈部划刀，放血之后将它剖开，把黄鳝肚子内的东西去掉，冲洗干净。之后将其切段泡在水中备用。在油锅中放入生姜放油锅里面翻炒，利用它达到去腥的作用。等到姜变色之后在锅中放入准备好的黄鳝。因为水分很多，下锅之后溅起油，这时我们要用锅盖遮挡一下即可。将黄鳝翻炒一定的时间后倒进适量的水，之后倒入适量的料酒。在锅内放入蒜头，盖锅盖煮大约十分钟左右，之后根据个人口味调味，再煮大概十几秒即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】