皮蛋瘦肉粥。
这是在我们日常生活中常见的一款粥，味道清淡适口。许多人都喜欢早上喝粥搭配些咸菜或者包子馒头之类的面食，但是每天喝一种粥难免会觉得腻。有的时候，工作了一天，累得不想动手做饭，但是又觉得速冻食品不健康。这时候不妨做这款皮蛋瘦肉粥，既开胃饱腹，又操作简单。而且还特别适合牙口不好的老人和小孩食用，既营养又健康。
1、先将大米淘洗三遍后，放在一旁备用。将皮蛋剥皮洗净后，用刀切成小丁状，但是不宜过小，以免吃起来没有嚼劲。
2、先新鲜的瘦肉洗净血水，用刀切成丁状。尽量选用新鲜的瘦肉，因为这样熬煮处理的粥会更加香甜，肉吃起来的口感也会更好。
3、将葱、生姜一齐用刀切成碎末，装盘备用。在锅中倒入之前淘洗好的大米，下入适量的水。水的量要没过大米。如果喜欢喝比较粘稠的粥，要少放些水；如果喜欢喝比较稀的粥，可以适当地多加些水。
4、大火熬煮大米粥，待烧开沸腾冒泡后，把葱末、生姜，大火改为小火慢慢熬煮。趁着熬煮的时候，我们另起一锅。在锅中加入适量的水，水开后把瘦肉丁放入，焯一遍水。焯完水后，用漏勺捞出，下入大米粥之中。这样可以有效去除瘦肉的腥味，使粥的味道更好。
5、大米粥再次沸腾后，加入皮蛋丁、盐、些许的胡椒粉。继续熬煮几分钟，撒上些香葱，淋些香油就可以食用了。
凉拌剁椒皮蛋。
一般宴席吃饭第一道便是凉菜，而我们经常可以在凉菜中看到皮蛋的身影。凉拌的烹饪方式是皮蛋较为常见和简单的做法，有的时候不想做饭，不妨动手做这道凉拌皮蛋。
1、将买回来的皮蛋剥去外壳，用凉开水清洗干净。
2、把处理好的皮蛋用刀切成小瓣状，但是刀一定要沾点水，不然皮蛋会黏在上面。或者亦可以用干净的棉线，两手分别拉着棉线的两端，，快速地切割皮蛋。
3、把切好的皮蛋依次码在盘子里，放在一旁备用。在一个碗里加入剁椒、蒜末、醋、生抽、盐搅拌均匀，在炒锅中倒入适量的油，油温烧至七八成时，关火把热油淋在之前调的酱汁中。搅匀后均匀地浇在皮蛋上，就可以食用了。
皮蛋苋菜汤。
1、先将苋菜择去根须和黄叶、旧叶，清洗干净后一旁备用。
2、在锅中加入适量的水，水煮开冒泡后。把苋菜全部倒入里面，焯一遍水，叶子微微变软就可以了。如果焯太熟，会影响吃起来的口感。将生姜和蒜用刀切成碎末状。
3、在刀上抹些水，把去壳的皮蛋切成小丁状。在炒锅中倒入些许的油，油温烧热后，倒入蒜姜碎末进行翻炒爆香。待香味散发后，下入皮蛋煸炒至其变色。这时候，倒入适量的水。水烧开冒泡后，加入准备好的苋菜煮上几分钟。往锅中加入盐、香油进行调味，就可以出锅食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】