第一种:茄汁鲈鱼。
食材:鲈鱼1条、青豆、玉米、胡萝卜、苹果醋、番茄酱、白砂糖、白胡椒、水淀粉。
胡萝卜洗干净切成丁，和青豆玉米一起放入开水锅里烫一下，捞出滤干水分备用。鲈鱼清理干净，去掉头部，再从肚子去掉中间脊骨，但是不要把鱼皮切断，然后打上花刀，用适量盐和白胡椒粉腌渍十分钟。十分钟后，用厨房纸擦干鲈鱼的水分，再裹上干淀粉，花刀里的肉也要裹上干淀粉。
起油锅，油热至冒青烟，放入鲈鱼炸制，鲈鱼炸定型后捞出锅，再放入油锅中炸一遍，把鲈鱼炸制金黄酥脆，盛出锅控油。另外准备一口锅，加入适量番茄酱、苹果醋、白砂糖和半碗清水，倒入青豆胡萝卜玉米，开大火煮沸，加入水淀粉，煮到汤汁变粘稠即可关火。趁热把汤汁淋在炸好的鲈鱼上就可以开吃了。
第二种:萝卜红烧鲈鱼。
食材:海鲈鱼尾巴450克、白萝卜400克、葱、姜、蒜、料酒、白砂糖、老抽、盐、油、鸡精。
海鲈鱼尾巴用清水泡一个小时，再洗干净切成大块。白萝卜削皮，洗干净切滚刀块。
炒锅内倒油，烧热，放入鲈鱼块煎制，鲈鱼煎熟后盛出备用。再往锅里倒一些油，下萝卜块煸炒片刻，放入鲈鱼块，加适量水、葱、姜、蒜、白砂糖、料酒、老抽，开大火煮沸，加盖转中火炖二十分钟。二十分钟后，开盖，加适量食盐、鸡精和葱花，就可以出锅了。
第三种:干烧鲈鱼。
食材:鲈鱼1条、五花肉、红萝卜、青豆、姜、大葱、小葱、干辣椒、胡椒粉、酱油、料酒、盐、油。
鲈鱼洗干净，在表面打上花刀并抹上适量的盐。五花肉洗干净切丁，红萝卜洗干净切丁，大葱切段，生姜切片。
预热炒锅，用生姜涂一遍锅底，倒入适量食用油，下鲈鱼小火煎制，一面煎成金黄色后再换另一面继续煎，把两面都煎金黄后盛出锅。
锅里下五花肉煸炒，把五花肉里的肥油煸出来。五花肉炒至变黄后，加入适量姜片、葱段和干辣椒一起炒。炒出香味后，加适量清水、酱油和料酒，大火煮开。煮开之后，放入煎好的鲈鱼，继续大火煮，煮鱼的同时可以用勺子把汤汁浇在鱼身上。等到锅里的汤汁收得只剩下一半的时候，加适量食盐和胡椒粉，继续大火收汁。
待锅里的汤汁只剩两成的量时，把准备好的红萝卜和青豆下锅。汤汁快要收干时，鲈鱼就可以盛入盘中，把汤和食材一起浇在鱼上，再撒些葱花即可。
鲈鱼洗干净后用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，再用适量盐抹在鱼表面，腌渍十分钟。锅预热后用姜涂一遍锅底，这样鱼肉不容易碎。煎鱼的时候要等鱼定型后再翻面。
锅里的汤汁要没过鱼身，一边煮一边将汤汁浇在鱼身上，中途可以翻一次面。汤汁煮到还剩一半的时候再加盐，这样煮出的鱼更鲜甜。汤汁快要收干的时候就可以把鱼盛出来了，继续把锅里的汤汁煮到浓稠，然后将锅里的全部汤和食材浇到鱼身上。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】