凉粉，对于广东人来说，一般是夏天消暑的食品，可以清凉降温、消除暑天烦渴。特别是上火咽痛的时候，喝上一碗，又治病又解馋。至于炒凉粉，老广们会表示很不可思议。其实只要尝过一次，你就会知道它的魅力，这就是广东凉粉与北方凉粉的不同之处。
在开封，炒凉粉是当地人很喜爱的一种风味小吃，无论是在集市、小吃摊、夜市宵夜档等，随处都有售卖，一般的家庭里也都会制作。
开封炒凉粉的凉粉，是用绿豆、豌豆、红薯、山芋等淀粉制成，再用蒜、姜、葱、豆酱、辣椒油、香油等为佐料炒制。色泽晶莹洁白，入口香嫩鲜滑、柔而不碎、焦而不糊，有“凉粉管炒”的称誉，多次在国外美食表演中都大受外国人士赞叹。
看到这里，没吃过炒凉粉的人是不是对这道走出过国门的美食有点流口水了？其实，开封炒凉粉也有很多种吃法，做法也不是很复杂，只要你有兴趣，无论是不是开封人，都可以尝试一下在家自制。下面介绍一款炒凉粉的做法，心动不如行动，想一尝美味的吃货们马上跟着行动吧。
红油炒土豆凉粉的做法：
一、所需食材：土豆淀粉两百克，水一千二百毫升。油、盐、蒜泥、青椒、韭菜、五香粉、红辣椒面、葱、生抽、凉拌醋各适量。
二、做法步骤：1、准备好土豆粉与水，比例要精准一点。把土豆粉倒入水中，不断搅拌到完全溶解没有颗粒为止。
2、把搅拌均匀后的土豆粉水倒入锅中加热。切记要边加热边搅拌，火不要太大，以免烧糊了。加入一点盐调味，一直加热搅拌到粉水沸后变得粘稠。再小火加热一会儿，就关火，倒入合适的模具中，平底长方型的容器成型较理想。放在一边晾凉。
3、晾凉后的土豆凉粉是乳白色的，有弹性，洁白可爱。晾凉后连容器一起放进冰箱的冷藏柜，冷藏两个小时就可以取出来制作炒凉粉了。
4、先把整块的土豆凉粉切成小方块，为了切得整齐好看，小窍门是准备一碗凉开水，切之前先把水在刀上刷一遍，每切一刀刷一次，虽然麻烦点，但切出来的凉粉不会粘连，切口光滑。再把干辣椒面与蒜泥放在一个碗里混合。
5、起油锅，加入适量的植物油烧热，浇入辣椒面与蒜泥中，就变成了油泼蒜辣子。继续加入适量的 盐、凉拌醋，搅拌后，做成味料。
到这一步骤，如果喜欢吃凉拌的凉粉，只要把青椒洗净切成小丁，撒入盐花腌一会后，倒入切好的土豆凉粉中，再浇上上面制好的味料一起拌均。一份色香味俱全的凉拌土豆凉粉就可以大块哚颐了。如果还是想吃炒凉粉，那我们接着第五个步骤继续操作下去。
6、把青椒、蒜、韭菜、葱洗干净切成随意的大小。
7、平底锅中加油，油热后把葱、蒜倒进去煸香后，把切成小块的土豆凉粉倒入，轻柔地翻炒。加入生抽、五香粉、盐，继续炒。等到凉粉炒到基本全热后，加入韭菜翻炒到变软，加入上面做好的味料翻均就可以出锅了。趁热吃味道捧极了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】