【图】开封炒凉粉的做法 在家也可以制作这道走出国门的美食

2017/8/24 8:02:22作者:YUl2-lis…来源:伊秀美食网
在广东,凉粉我们是夏天经常吃的小吃,一般有黑凉粉与白凉粉两种。冰过后,加上糖浆或蜜蜂,奢侈一些再加上新鲜的果粒,冰凉透心好涵意。只是,炒着吃的凉粉,你吃过吗?

凉粉,对于广东人来说,一般是夏天消暑的食品,可以清凉降温、消除暑天烦渴。特别是上火咽痛的时候,喝上一碗,又治病又解馋。至于炒凉粉,老广们会表示很不可思议。其实只要尝过一次,你就会知道它的魅力,这就是广东凉粉与北方凉粉的不同之处。

在开封,炒凉粉是当地人很喜爱的一种风味小吃,无论是在集市、小吃摊、夜市宵夜档等,随处都有售卖,一般的家庭里也都会制作。

开封炒凉粉的凉粉,是用绿豆、豌豆、红薯、山芋等淀粉制成,再用蒜、姜、葱、豆酱、辣椒油、香油等为佐料炒制。色泽晶莹洁白,入口香嫩鲜滑、柔而不碎、焦而不糊,有“凉粉管炒”的称誉,多次在国外美食表演中都大受外国人士赞叹。

看到这里,没吃过炒凉粉的人是不是对这道走出过国门的美食有点流口水了?其实,开封炒凉粉也有很多种吃法,做法也不是很复杂,只要你有兴趣,无论是不是开封人,都可以尝试一下在家自制。下面介绍一款炒凉粉的做法,心动不如行动,想一尝美味的吃货们马上跟着行动吧。

红油炒土豆凉粉的做法:

一、所需食材:土豆淀粉两百克,水一千二百毫升。油、盐、蒜泥、青椒、韭菜、五香粉、红辣椒面、葱、生抽、凉拌醋各适量。

二、做法步骤:1、准备好土豆粉与水,比例要精准一点。把土豆粉倒入水中,不断搅拌到完全溶解没有颗粒为止。

2、把搅拌均匀后的土豆粉水倒入锅中加热。切记要边加热边搅拌,火不要太大,以免烧糊了。加入一点盐调味,一直加热搅拌到粉水沸后变得粘稠。再小火加热一会儿,就关火,倒入合适的模具中,平底长方型的容器成型较理想。放在一边晾凉。

3、晾凉后的土豆凉粉是乳白色的,有弹性,洁白可爱。晾凉后连容器一起放进冰箱的冷藏柜,冷藏两个小时就可以取出来制作炒凉粉了。

4、先把整块的土豆凉粉切成小方块,为了切得整齐好看,小窍门是准备一碗凉开水,切之前先把水在刀上刷一遍,每切一刀刷一次,虽然麻烦点,但切出来的凉粉不会粘连,切口光滑。再把干辣椒面与蒜泥放在一个碗里混合。

5、起油锅,加入适量的植物油烧热,浇入辣椒面与蒜泥中,就变成了油泼蒜辣子。继续加入适量的 盐、凉拌醋,搅拌后,做成味料。

到这一步骤,如果喜欢吃凉拌的凉粉,只要把青椒洗净切成小丁,撒入盐花腌一会后,倒入切好的土豆凉粉中,再浇上上面制好的味料一起拌均。一份色香味俱全的凉拌土豆凉粉就可以大块哚颐了。如果还是想吃炒凉粉,那我们接着第五个步骤继续操作下去。

6、把青椒、蒜、韭菜、葱洗干净切成随意的大小。

7、平底锅中加油,油热后把葱、蒜倒进去煸香后,把切成小块的土豆凉粉倒入,轻柔地翻炒。加入生抽、五香粉、盐,继续炒。等到凉粉炒到基本全热后,加入韭菜翻炒到变软,加入上面做好的味料翻均就可以出锅了。趁热吃味道捧极了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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