咸菜是一款风味佳肴，在家常百姓经常可以看到它的身影，国人吃咸菜的历史悠久。咸菜的取材非常广泛，很多蔬菜都可以制作成咸菜食用。它既可以作为配粥的小菜，又可以作为开胃菜食用。不同地区制作的咸菜也有所不同，但大多是就地取材。比如北京的水疙瘩、云南的韭菜花、福建的萝卜干等等。
特别是在北方，腌咸菜更是一年中的大事，家家都有准备几口腌咸菜的大缸。以前交通系统不发达，冬天寻常百姓很难吃到新鲜的蔬菜。老百姓大多会在冬季来临之前，腌制好大量的咸菜供冬季食用。虽然现在交通系统发达，各地的人不仅可以吃到当季的新鲜蔬菜，也可以吃到大棚蔬果，但是很多人家里还是保留着制作咸菜的习惯。
说到这里，很多朋友该着急了，怎么还没言归正传。别急，今儿小编为大家推荐一款夏日开胃的咸菜-腌黄瓜。做法简单明了，相信看完您便能轻松地掌握。而且腌黄瓜吃起来清脆可口，很是开胃。特别是夏天，气温比较酷热，这时候人往往缺乏食欲，对很多好吃的食物都兴趣乏乏。这时候吃些腌黄瓜，定让你瞬间食欲大开。
1、先将新鲜的黄瓜洗净，可以把黄瓜放入淡盐水中浸泡半个钟头，这样可以洗净黄瓜皮表面的农药残留物质。把黄瓜切成长短适当的圆柱体，再对半用刀切开，切成条状。但是不能太细，这样会影响腌出来的黄瓜的口感。
2、在腌制黄瓜咸菜的过程中，一定要注意无论是清洗，还是制作环节都不能沾到油。把切好的黄瓜条加入适量的盐，搅拌均匀放在一旁腌制一天左右，再控水稍微晾干。
3、把蒜剥去皮，切成片状。把辣椒去蒂，洗净晾干后切成小段。生姜切成片，片不需要太薄，这样吃起来就不脆了。尽量选用嫩姜，腌制完后会更加清脆。
4、在一个锅中中，逐一加入酱油、醋、白糖，边加热边用勺子轻轻搅拌，使白糖充分地溶解。这时候不需要用大火，只需要小火慢慢加热。待白糖完全融化后，再加入些味精进行均匀搅拌。
酱汁一旁放凉后，加入控干多余水分的黄瓜条、姜片、蒜片，再淋上些白酒、辣椒段。如果制作的量比较大，就要带上一次性手套进行抓匀。如果腌制的黄瓜量比较少，可以直接用筷子进行搅拌。
5、把腌制好的黄瓜条放在无水无油的容器中，密封保存。
如果是夏天制作腌制黄瓜咸菜，因为气温比较高，所以要放入冰箱中冷藏。咸菜虽然脆口美味，但是我们也要注意食用的量。许多人喜欢吃咸菜，但是我们不能用咸菜完全替代日常的蔬菜，这样是不利于我们的身体健康的。腌制的时间至少要两天以上，要掌握科学的制作方法，尽量避免腌制过程中产生多量的致癌物。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】