香菇它有两种，一种是干香菇，一种是新鲜的香菇。干香菇它是用新鲜的香菇晒干的，或者是用新鲜的香菇烤制而成的。干香菇一般是用来炖汤，其中比较有名就要数香菇炖鸡了，干香菇它的味道要比新鲜的更浓一些，而且干香菇也比较好保存一些。香菇它的营养特别的丰富，口感也是鲜美细嫩。香菇的做法有很多，接下来小编要介绍的是香菇炒青菜的做法。
首先我们需要准备的原材料有新鲜的香菇、青菜、大蒜、生姜、油、盐、鸡精、生抽。青菜去掉黄叶然后用手一片一片的掰下来加点盐洗干净，因为青菜的茎部很脏我们需要认真的洗，而且青菜的叶子有小虫子我们加点盐可以去掉虫子。香菇先放在水里浸泡一下，然后洗干净切成薄薄的片待用，大蒜切成片备用，生姜切成丝。
锅里加入适量的油，等油烧热了之后加入姜丝和蒜片爆香，接着再加入切好的香菇片翻炒，翻炒均匀之后加入青菜，一起爆炒。（炒青菜的时候一定要用大火爆炒，而且炒青菜的时间不易过长，如果炒的时间长了颜色会不好看而且还影响口感。）
等青菜炒到五六分熟的时候即可加入盐、鸡精、生抽调味。加入调料后翻炒均匀，即可起锅装盘了。香菇的做法远远不止这一种，它可以用来炒肉、炖汤、煮粥等等。在我们的饮食中香菇它可以搭配所有的菜，喜欢吃香菇的朋友们可以尽情的尝试哦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】