菠菜炒鸡蛋非常的有营养，而且这道菜也是一道非常平民的家常菜，老人和小孩都可以食用。那么接下来小编就来给大家介绍一下菠菜炒鸡蛋的简单做法吧！首先我们需要准备的原材料有新鲜的菠菜、鸡蛋、盐、油、小葱、姜、蒜。首先我们要将菠菜洗净，然后切成五厘米左右的小段备用。小葱切成葱花备用，姜、蒜切成末备用。
接着我们将鸡蛋打在碗里，然后加入适量的盐和少量的清水搅拌均匀待用。（搅拌鸡蛋的时候，一定要搅拌的时间长一些，因为这样蛋清和蛋黄才更容易融合在一起，炒出来也就不会一块黄一块白了）锅里加入适量的油，等油烧热了之后轻轻的晃动一下锅让锅的四周都粘上油，然后把鸡蛋从锅的边缘上往下倒，等到鸡蛋凝固了之后，马上盛出来备用。
炒鸡蛋的时候不能炒的时间太长了，因为时间炒长了就会炒的很老吃起来就不嫩滑，所以鸡蛋一旦凝固就马上盛出来，这样炒出来的鸡蛋才会更加的嫩滑，口感才好。接着锅里再加入油，油烧热之后加入姜末和蒜末爆香，爆香了之后加入波菜翻炒两分钟，菠菜的时间也不用炒的时间太长，因为我们刚刚焯过水已经差不多熟了。
接着再加入我们刚刚炒好的鸡蛋，同时再加入适量的盐一起翻炒均匀即可起锅，起锅的时候撒上葱花即可享用美食了。这道菜一黄一绿颜色特别的美观，喜欢吃的朋友们可以自己尝试着做哦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】