辣子鸡之所以被叫做这个名称，就是因为足够辣，因此制作这道菜必不可少的辣椒一定要准备充分。那么辣椒大家要准备红辣椒，因为红辣椒我们在制作的时候可以炸出一种特有的香味，除此之外，红辣椒相对于青椒较辣。那么我们将辣椒准备好了之后就可以用刀将其简单的切一下，这里需要注意的是大家不要将辣椒切得太碎，否则做出来的辣子鸡会非常的辣。
之后就是要准备辣子鸡的首要原料鸡肉，我们首先应该将买回来的鸡反复清洗干净，之后将其用刀剁成块状。为了让做出来的辣子鸡更加的美味，我们就要将剁好的鸡块进行去腥，因我们将鸡块放入锅中倒入适量的水直到水烧开为止，大家还可以在水中放入适量的盐，这样可以让鸡肉更加紧凑。水烧开了以后，就可以将鸡肉捞出来放在盘子里。
食材都准备好了之后，我们就进行下一个环节，首先我们在锅里放入适量的食用油，等到油烧热了以后，将辣椒等调料放入锅中进行爆炒，直到炒出香味为止。这事就可以将我们准备好的鸡肉倒入锅中进行翻炒。大家在炒的过程中要注意，火一定要开大，辣子鸡只要爆炒才会炒出其特有的味道，同时为了防止鸡肉被炒的太干，所以大家可以放入适量的黄酒。
如此原来辣子鸡就基本制作成功了，快出锅时放入调料就可以了。很多人吃辣子鸡喜欢喝冰可乐，殊不知可乐比较凉，而我们的辣子鸡又辣又热，所以二者掺和在一起会很容易闹肚子，所以建议大家还是喝常温的可乐比较好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】