毛血旺是一道颇受欢迎的传统菜，它是以鸭血作为主要食材，加上豆芽、猪肉、毛肚等其他的食材作为配菜。毛血旺的口味属于麻辣，十分香浓，让人吃完后回味无穷。很多人都想知道毛血旺是哪里的菜，其实，毛血旺是起源于重庆的一道菜。如今，它仍然流行于重庆，并流传到了西南的其他地区，现在依然有很多人都十分喜欢吃毛血旺。
毛血旺算得上是渝菜江湖菜的鼻祖之一，而且它也被列入了渝菜烹饪的标志体系之中。据悉，这道菜是在上个世纪四十年代的时候诞生的，有一位姓王的屠夫每天都会把剩下的猪杂碎用低价卖出去。王屠夫的老婆觉得这样很可惜，就用这些做杂碎汤来卖出去。偶然有一次，她把新鲜的猪血旺放进了锅里，却发现血旺越煮越嫩，至此毛血旺就出世了。
后来，毛血旺一般多用鸭血，但也有个别人家依然在用猪血。正宗的重庆毛血旺看上去是红通通一片，吃起来是麻辣鲜嫩的。盆子里的红油一定不会少于一半，因为如果红油太少，会直接影响到食材的味道，而且也不好保温。
吃毛血旺也是有一定讲究的，如果你是吃毛血旺的“老手”，你一定会按照以下的顺序来吃——先吃肉后吃白菜和粉丝。之所以有这样的说法，是因为蔬菜的菜叶一般容易粘上很多的红油，所以相比其他的吃起来更辣一点。从不太辣的先开始吃，循序渐进才是正确的吃法。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】