吃海鲜一直都是一件很有情调的事情，也是一件很时髦很有格调的事情，对于海鲜中的螃蟹，国人更是情有独钟，恨不得顿顿是螃蟹，由此可见国人对于螃蟹的喜爱。而对于螃蟹中的梭子蟹，更是众多食客心目中的美味，在各类海鲜中是独占鳌头。
不过，梭子蟹虽然很是鲜美，很是可口，但做起来可就不是一件简单的事情。我们都知道，梭子蟹这类海鲜身上是有着很多寄生虫的，如果不仔细清理干净，那就会严重影响到自己的身体健康。在蒸煮梭子蟹的时候，对火候的掌握就显得尤为重要，因为它不仅仅是会影响到蟹肉的鲜美程度，更重要的是它还会影响到蟹肉的卫生。
如果蒸煮的时间过短，蟹肉可能还会熟透，甚至是不能杀死蟹里的寄生虫，这对于人体健康是一个很大的威胁。而如果蒸煮时间过长，那么梭子蟹的肉质就会变老，甚至是被煮烂。
在蒸煮之前，都会先把刚才水产市场上买回来的梭子蟹养几天。这样不仅能够确保螃蟹的肉质更好，还能让它排出肚子里的脏东西，这样也会让自己处理螃蟹变得更加简单。一般来说，蒸螃蟹的时间一般都是维持在十五分钟左右，不会太长，也不会太短。
一般来说，秋天是适合吃梭子蟹的季节，这个时候的螃蟹，不仅个头肥大，而且肉质鲜美。因为这个时间段是梭子蟹交配繁衍的季节，所以要赶在过冬前交配的螃蟹都是比较肥美的，远远超过其它时期的螃蟹。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】