番茄是在市场上很容易便能买得到的蔬菜，并且它的价格也相对较低。这种食材的形态类似圆形，成熟之后的颜色为喜人的红色，间或夹杂着淡淡的橘色。这种食物的味道很是特别，在爽口的酸味中又有着一点细腻的甜味，非常受年纪较小的人群的欢迎和喜爱。这种食物的做法有很多种，下面我们便来介绍其中的一种简单做法。
首先，准备好做这道菜所需要的全部材料。其中包括成熟的番茄两个，新鲜的鸡蛋三到四个，大葱半根，生姜一小块，以及食盐、油、鸡精等用来为菜品调味的东西。在选购鸡蛋的时候，可以用手拿起来轻轻地摇几下以判断鸡蛋是否新鲜。
第二步，用清水把大葱清洗干净，然后用刀切成一毫米厚的小段。生姜也洗净并刮掉外面的表皮，然后用刀切成丝状，接着把切好的大葱以及生姜放在一个干净的碗中备用。
第三步，把鸡蛋沿着碗的边缘轻轻地磕几下，把外壳掰开并把里面的液体倒入一个干净的碗中，然后用工具搅拌均匀。
第四步，用刀把番茄切成三公分左右的块状。接着取一个干净的锅，倒入少许得到油并开小一点的火烧热，加入处理好的鸡蛋翻炒一会儿，直至其颜色出现微微的变化，然后把鸡蛋盛出来待用。
第五步，洗干净锅后，倒入少许的油并烧热，把切好的大葱以及生姜加入锅里翻炒几下，接着倒入番茄继续翻炒，在这个过程中可以用铲子稍微压几下，挤出里面的汁水。
第六步，把刚才盛出来的鸡蛋倒入锅里继续翻炒，两分钟后便可盛出食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】