四川的泡菜也被称为“舌尖上简单的下饭菜”，在四川几乎每家每户都有一个泡菜坛子，里面装着满满的泡菜。这些泡菜是怎样做出来的呢？只需要5步就可以搞定。
步骤一：我们先将泡菜坛子和将要泡的菜洗净晾干，一定要确保坛子完全晾干，说要泡的菜晾上半天左右。
步骤二：准备泡菜用的水，我们向锅中放入大约坛子三分之二的清水，然后再放入生姜、花椒、八角，然后将其烧开。
步骤三：将烧开的水放入一个大盆之中，等到这些水完全冷却之后将其倒入泡菜坛子中，加入适量的食用盐。
步骤四：向坛子中放入蔬菜，一定要将蔬菜压紧，否则泡出来的菜不正。
步骤五：往锅里倒入适量的清水烧开，然后将其冷却后倒入坛子边缘。（一定要确保弹子边缘一直有水，而且是凉开水）
四川的泡菜对于选泡菜坛子也十分重要，选择正确的泡菜坛子能让做出来的泡菜美味且正宗。我们可以选用完全透明的玻璃坛子，也可以选择陶瓷坛。那什么样的坛子是对的呢？
对于选择泡菜坛子，我们一定要确保它的密封性，如果坛子不密封会让空气进入坛中导致泡菜坏掉。就连坛子盖不能完全和坛子重合，我们也尽量不选择。
温馨提示：为了能够更好地确保坛子的密封性，我们可以用一块纸板沿着坛子口剪出一个圆，然后用塑料袋密封好放在坛子口，再盖上坛子盖。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】