红烧鳝鱼准备材料:黄鳝鱼、蒜子、葱姜丝、老生抽、绍兴酒、食用盐、白砂糖、黑胡椒粉
做法:黄鳝鱼宰好之后去掉内脏和头，用清水洗干净然后切成段。锅里面加入油，油烧热后放入蒜子和生姜丝炒出香味。再放入黄鳝鱼段，翻炒一下后加入绍兴酒、白砂糖、清水，然后开中火焖10分钟。焖到水稍微收干的时候加入食用盐搅匀完成了。
泡红辣椒鳝鱼准备材料:黄鳝鱼、泡红辣椒、葱蒜姜、醋、食用盐、老生抽、绍兴酒、白砂糖
做法:宰好的黄鳝鱼去掉内脏和头，用清水洗干净后切成段。泡红辣椒切成末。锅里面加油，烧热后把黄鳝鱼放进去煸干。放入泡红辣椒哦哦、葱姜蒜，炒出香味。然后加入绍兴酒、老生抽、食用盐、白砂糖、清水，煮沸腾后开小火焖。焖到水快收干的时候就完成了。
台山鳝鱼饭准备材料:有机大米、黄鳝鱼、老生抽、白砂糖、食用盐、绍兴酒、葱蒜姜、
做法:黄鳝鱼用盐洗干净。锅里面加入清水、绍兴酒、米醋、食用盐，烧开之后把整条的黄鳝鱼放进去，煮到黄鳝鱼的嘴张开就捞出来。然后用冷水冲干净黄鳝鱼，把黄鳝鱼肉片下来，留下鱼血。锅里面加油，烧热后放入葱姜蒜炒香。加入黄鳝鱼肉、鱼血、老生抽、食用盐、白砂糖、绍兴酒炒香炒后出锅。
砂锅底刷一点油，把有机大米淘洗干净后放进去煮熟。然后倒入炒好的黄鳝鱼肉，加一点酱油焖5分钟就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】