鲅鱼饺子是山东地区传统美食，将鲅鱼肉混合五花肉做出来的馅，咸香细腻，非常美味。在家里做鲅鱼馅要掌握一定的诀窍才能不腥，下面就来详细说说吧。
一、食材准备。主料有鲅鱼一条大概三斤左右，韭菜半斤，面粉两碗。调味料需要食用油、鸡蛋清几个、牛奶二百毫升、葱姜末、料酒、胡椒粉、食用盐。
二、将鲅鱼去掉头尾只留中间部分，片成两片以后，用小勺子把鱼肉刮下来。一方面可以去掉鱼皮，另一方面可以让肉质细腻，这是一个很好用的小诀窍。在鱼肉中加少许盐，加入五花肉充分剁碎，一边剁一边加少量水。一定要先加盐，可以让鱼胶释放，口感更Q弹。
三、将馅料放进盆里，顺时针搅拌。加入料酒、蛋清，二百毫升新鲜牛奶分次加入，记住一定要顺一个方向搅拌。
四、如果牛奶倒完馅料还不够润，您可以再加进去少许花椒水。牛奶放进馅料去腥的方法独树一帜，但是效果非常棒。
五、加入胡椒粉继续搅拌，直到馅料变成乳白色奶酪状，质感细腻浓稠。
六、加入洗净晾干、切碎的韭菜、葱姜沫，适量食用油搅拌均匀。
七、馅料做好了，下面就可以包饺子了。成品鲅鱼饺子馅料洁白点缀着翠绿的饺子，色香味俱全。
五花肉和牛奶去腥，是胶东饺子特有的技巧，特别提醒您注意的是牛奶一定要新鲜，生产日期三天以内为宜。以上方法您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】