鲶鱼炖茄子是一道地道的北方菜，特别是在东北这道菜流传很广。鲶鱼炖茄子在东北菜系的地位不亚于小鸡炖蘑菇，作为东北的特色炖菜在做法上还是有一些讲究的，下面就随小编一起来了解一下这道东北名菜的做法。
主要食材：茄子300克，鲶鱼500克。
调味料：米醋15毫升，蚝油15毫升，料酒20毫升，白糖5克，食用盐10克，食用油10克，葱10克，酱油10克，辣椒5克，香菜5克，味精5克，生姜5克，大蒜10克。
先将鲶鱼放血去鳃去内脏洗干净，鲶鱼是没有鱼鳞的但是有粘液。所以需要先将鲶鱼表面的粘液用沸水冲洗干净，这样鱼肉和鱼汤才不会有腥味。鲶鱼鱼身开花刀，将葱姜塞入鱼肚中淋上料酒，腌制15分钟。
在腌制鲶鱼的时候我们来处理茄子，将茄子洗干净后切成长条状，放入平底锅中煎炸5分钟左右，这样可以增加茄子的香味。
将大蒜和辣椒切成细末放入油锅中爆炒增加香味，将处理好的鲶鱼放入油锅中，加入适量的清水。开大火将锅中的汤水煮至沸腾，将茄子放入锅中。
转小火，加入事先准备好的蚝油、白糖、食用盐和酱油进行调味上色。盖上锅盖闷煮30分钟左右，这时候鲶鱼肉和茄子都已经酥烂。再加入味精和米醋，这样可以增加这道菜的风味。
这道菜基本就完成了，出锅盛盘后撒上一点香菜作为点缀，鲶鱼炖茄子就大功告成啦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】