酸菜鱼是一道源于川渝地区的经典菜肴，有着自己独特的调味方法和烹饪方式,是我们平常很常听说的一种重庆菜。酸菜鱼，顾名思义就是一种用酸菜和鱼作为主要食材的一种料理，这里的酸菜是四川地区特有的，而且做菜用的鱼一般都是用草鱼比较好。那下面我们就一起来了解酸菜鱼做法，这样就可以让爱吃这道菜的你自己在家也能做的很正宗了。
其实想要做好这道菜，并不是很难，只需要我们做好一些准备。 我们在开始的时候要把做菜要用到的所有食材和器具都放在厨房够得着的地方，这样既方便我们的操作，还能节省时间。还有就是我们在做菜的时候，尽量要一直守在菜前，这样方便我们控制火候，以避免出现干锅、糊锅等尴尬的情况。那这些所有的一切都搞好之后就可以开始做菜了。
要先把酸菜切碎，把姜切成姜末，葱切成葱片，香菜切成小段，把它们都各自放在空碗里备用。
把切好的鱼肉用少许的盐、生粉和胡椒粉一起用手抓匀，再腌制5~10分钟。
在炒锅中加入适量的食用油加热，把切好的姜末和葱片放进去爆香。
待香味飘出后，倒入切好的酸菜一起翻炒均匀。
炒好之后加入适量的清水煮开锅，把腌制好的鱼片慢慢地滑到锅中。
煮开之后，把盐、花椒粉之类的调料加进去搅均匀就恶意先盛出来了。
之后再撒上一些葱花和香菜就好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】