咖喱是一种气味特别的香料，它由多种香料调制而成。在泰国菜系当中，经常需要咖喱进行调味。用咖喱做成的咖喱辣椒盖饭，非常受欢迎。有菜、有肉、有碳水化合物，再加上咖喱浓郁的味道，享受美味的同时还能感受属于泰国的独特饮食文化。
需要准备的调料有鸡肉、土豆、胡萝卜、绿辣椒、红辣椒、洋葱、咖喱、食盐、料酒、生姜、米饭。
做法如下：将鸡肉切成块状，姜、盐、料酒进行腌制，这样做的目的是去除肉中的腥味，还能使鸡肉嫩滑。土豆削皮也切成小块。洋葱扒皮，洗净后切成小块。红辣椒、绿辣椒、胡萝卜也切成大块。用锅将水烧开，放入腌制好的鸡肉，焯一下捞出。
炒勺内放一点油，将土豆略微煎一煎，取出备用。再次将油锅加热，放入洋葱进行翻炒，然后放入鸡块和土豆，加上水，水量要够，应该没过所有的食材。这时候可以放入咖喱了。可以是咖喱块，也可以是咖喱粉。
大火烧开后小火再煮一会。相继放入胡萝卜、辣椒、红辣椒，待汤汁快收干的时候继续翻炒知道整体呈现糊状就可以关火了。
一边做咖喱的时候可以一边焖大米饭，米饭和咖喱基本会同时好，将米饭盛出来摆在盘子的一侧，然后将做好的咖喱浇在大米饭上。这道美味的咖喱辣椒盖饭就做好了。
备注：鸡肉也可以换成牛肉，味道又不一样了。不过牛肉需要提前炖好，否则不容易嚼烂。市面上的咖喱有微辣、香辣、不辣等口味，可以根据自己的口味进行选择。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】