戚风蛋糕在烘焙中属于比较简单却又很难完成的一种蛋糕。说它简单，是因为戚风蛋糕无论是从原材料还是烘焙步骤上来说都比其他复杂类型的蛋糕要简单。说它难，难就难在整个蛋糕的烘焙细节上。因为细节上稍不注意，戚风蛋糕就很难做得完美；而且由于戚风蛋糕缺少牛油的香味，我们需要在配方上进一步完善，做出令人满意的戚风蛋糕。
戚风蛋糕所需要的基本原料不多，如果要做一个六寸大小的戚风蛋糕，，我们可以准备三个鸡蛋，四十五克的低筋面粉、三十五克的纯牛奶、四十克糖以及三十克玉米油。前面说到戚风蛋糕不如牛油蛋糕有香味，所以在制作戚风蛋糕时，烘焙师傅们一般都会选择加上其他能够增添香味的配料或巧克力水果等，这里选择的是加上几滴柠檬汁。
只要专心学习制作，戚风蛋糕对新手来说是很容易上手的，其方法很简单。首先将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，将分离出来的蛋黄液打匀，把玉米油倒进去之后继续打匀；然后加入牛奶，搅拌均匀；再把低筋面粉倒进蛋液之中，注意在拌的时候不能转圈，而是沿着“Z”字慢慢进行。
等到面糊变得顺滑，也没有干粉的时候，就表示已经拌好了。打发蛋清时，将糖分成三份分别在打发的不同阶段加入。然后将打发好的蛋清与之前的蛋糊拌好拌匀，倒进6寸蛋糕的模具里。放入烤箱，中下层的上下火开到140度左右，等待50来分钟，一个可口的戚风蛋糕就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】