酸菜鱼是一道非常有名的重庆菜，它主要是由草鱼和酸菜制作而成的。这道菜吃起来酸辣可口，在夏季是非常能增强人食欲的。想要做好这道菜，比较关键的便是切鱼片。
因为我们在煮鱼片的时候需要它呈现出一种半透明的状态，如果我们没有十足的把握，那么我们可以让卖鱼的师傅为我们将鱼片切好。我们需要将草鱼清洗干净，同时将它的鱼头和内脏去除，并用刀将它一分为二，去掉中间的鱼骨。
接着，我们需要将它用刀切成片。在这里我们千万要注意，不要被刀切到手。之后，我们需要将切好的鱼片一同放入碗中，再往里面倒入适量的水，同时再加入一小勺盐，并用手仔细的搓鱼片，这样不仅可以让它吃起来更加筋道，同时还可以去掉鱼肉的腥臭味，因此这是很关键的一步。
接下来，我们还需要准备出一些葱姜蒜和辣椒。同时，我们要在锅中倒入一些油，并且将葱姜蒜下锅，待它们炒出香味之后，我们要将鱼尾和鱼骨放入锅中翻炒，这样可以使锅中的汤更香。然后，我们需要在锅里面添入适量的水，待水沸腾后我们要一片一片地将之前切好的鱼片放入锅中。
因为鱼片很薄，所以我们煮制的时间不要太久，只要几分钟即可。接着，我们需要将锅里面的鱼片捞出来，并在锅里倒入一些油，同时加入辣椒。之后，我们便可以将辣椒和油一同浇在鱼片上。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】