川菜顾名思义是四川的菜肴。无论你走到哪一个城市，都会看见一家家的川菜馆。川菜它主要的是以麻和辣为主，一些口味比较重的朋友们都比较喜欢吃川菜。川菜它的种类有很多种，那么小编来教大家两道经典的川菜辣子鸡和麻婆豆腐，相信不少的朋友们都听说过和吃过这两道菜，它的做法也是特别的简单，在家也能够轻松的完成。
做辣子鸡要选择鸡腿肉，因为鸡腿肉吃起来比较嫩滑。我们要将鸡腿切成小丁块，加入料酒和胡椒粉、 淀粉搅拌均匀腌制十分钟左右。
把干辣椒切成段，干辣椒一定要多一些。锅中放油烧热了之后，把鸡丁炸成金黄色之后捞出来。
锅里再放少量的油，切一块火锅底料在锅里然后把辣椒爆香。
之后再把我们刚刚炸好的鸡块儿倒在锅里翻炒，撒上葱花和芝麻起锅。
接下来给大家介绍的是麻婆豆腐。我们要准备的原材料有嫩豆腐、花椒粉、盐、酱油、牛肉末、豆瓣酱、豆豉。
豆腐切成小块，牛肉末用盐和料酒腌制好备用。
将豆腐放在开水锅里面焯一下，焯过水的豆腐口感会更加的细嫩、爽口。
锅中放入油烧至七分热的时候把牛肉末放进锅里翻炒，等到肉末炒散开了之后加入豆瓣酱和豆豉炒均匀。
炒均匀了之后加入适量的水，然后把我们刚刚焯好的豆腐放进锅里用大火煮至3到4分钟，然后再加入淀粉勾芡。
勾好芡之后装盘，然后撒上花椒和葱花即可享用美味了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】