海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来说，组织没有那么绵软湿润，比较多的老人和男性朋友更喜欢海绵蛋糕的口感。全蛋海绵制作的难点在于全蛋的打发和面粉的搅拌，操作不当很容易消泡，成品蓬发不高，出现布丁层。下面就来说说海绵蛋糕制作步骤和成功的诀窍。
一、食材准备。鸡蛋三个，细砂糖五十克，牛奶二十克，植物油二十克，低筋面粉五十五克。这是六寸蛋糕的用料，特别强调的是糖的用量不可减，擅自减糖可能造成鸡蛋不易打发，或者打发后不稳定容易消泡。植物油选择玉米胚芽油等没有味道的食用油，低筋面粉不易起筋，可用普通面粉与玉米淀粉九比一的比例混合得到。
二、首先将低筋面粉提前过筛两次，去除面粉内小颗粒，使面粉更蓬松。将牛奶和植物油混合搅拌至乳化均匀备用。
三、三个鸡蛋放进容器，一次性倒进白糖后，容器下面垫热水盆，水温四十五度左右。隔热全蛋更容易打发，此步是全蛋打发不消泡的关键。
四、等到鸡蛋被打发到出现纹路，提起打蛋器头，坠落的面糊纹路过两三秒才消失，全蛋就打发好了。
五、将低筋面粉分次过筛到鸡蛋糊内，用刮刀从下往上快速翻拌，注意手法要轻柔，速度一定要快，避免消泡。
六、倒入混合好的牛奶植物油，手法同上快速翻版均匀。
七、倒入六寸模具或者纸杯中，烤箱预热一百八十度，烤半个小时左右，用牙签扎入提出后牙签上没有黏腻的蛋糕糊，就是熟了。
这个食谱由于面粉量相对较大，口感偏干，组织紧实。您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】