炎热的夏季正是莲藕大量上市的季节，这个季节的莲藕新鲜、便宜而且吃起来的口感也是特别的脆嫩。莲藕的做法有很多种，可以用来炖汤、可以用来爆炒、还可以凉拌。那么接下来小编要带给大家的是炝炒藕丁的做法，炝炒藕丁香辣爽口特别的开胃，一些没胃口的朋友们可以吃一些开胃，这道菜非常的适合下饭和下酒喜欢吃莲藕的朋友可以这样做哦！
炝炒藕丁，在选择莲藕上也是有很高的要求的。选择莲藕的时候应该选择比较嫩的莲藕，这样炒出来的莲藕才会清脆微甜。选择好莲藕之后将莲藕清洗干净去掉皮切成小丁块儿，然后放入清水中浸泡待用。放入清水里是为了去掉莲藕身上的淀粉，吃起来才会更加的脆嫩，而且也不会变颜色。莲藕丁用清水浸泡之后再放入开水中焯一下，焯过水的莲藕更脆。
接着在锅里加入适量的油，在选择油上要选择菜籽油，菜籽油炒出来的菜才会更加的芳香，而且也不会觉得很油腻。等菜籽油的泡泡全部化了之后加入姜、蒜、干辣椒煸炒。（一定要等到泡泡全部化了才能下菜，如果还有泡泡的话炒出来的菜会有一股很浓的菜籽味，而且炒出来的菜也会是黄颜色的。）
煸炒出香味之后加入我们刚刚焯好的莲藕丁进行翻炒，翻炒均匀后可以加入适量的盐、鸡精和新鲜的红辣椒，加了红辣椒会更加的香辣，而且颜色也很好看。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】